更改办税人员的信息需要通过各省的电子税务局进行办理。以下是具体的操作流程：
1. 首先，企业需要使用其身份登录电子税务局。这一步骤是必要的，因为只有企业才能进行税务相关的操作。
2. 登录后，进入“我要办税”页面。在这个页面中，企业可以找到各种税务相关的事项。在这些事项中，选择“综合信息报告”。
3. 在“综合信息报告”页面中，有一个“办理事项列表”。在这个列表中，选择“变更税务登记”。这个选项允许企业更改其税务登记信息。
4. 选择“变更税务登记”后，系统会引导企业进入“变更税务登记表填写页面”。在这个页面中，企业需要填写所有必要的信息。
5. 在“变更税务登记表填写页面”中，首先选择“申请表标签”。然后，在“变更项目”中，选择“办税人”。这一步是告诉系统，企业想要更改的是办税人的信息。
6. 接下来，选择“办税员信息标签”。在这个标签中，操作类型选择“修改”。然后，输入想要修改的内容。完成后，点击“下一步”。
7. 最后一步，提交“变更税务登记表”。一旦提交，系统会开始处理企业的请求。处理完成后，企业的税务登记信息就会被更新。
以上就是更改办税人员信息的整个流程。需要注意的是，每一步都非常重要，不能跳过。否则，可能会导致信息更改失败。