物业公司代收水电费开发票的依据如下：
1. 根据《国家税务总局关于物业管理服务中收取的自来水水费增值税问题的公告》(国家税务总局公告2016年第54号)规定，提供物业管理服务的纳税人在向服务接受方收取自来水水费时，应以扣除其对外支付的自来水水费后的余额为销售额。
2. 按照简易计税方法，纳税人需要按照3%的征收率计算并缴纳增值税。这意味着，物业公司在代收水电费时，需要按照这一比例计算并缴纳相应的增值税。
3. 公告的解读进一步明确，纳税人可以按照3%的比例向服务接受方开具增值税专用发票。这意味着，物业公司在代收水电费时，可以根据实际收取的水电费金额，按照3%的比例向业主开具增值税专用发票。
4. 需要注意的是，公告并未规定采用差额开票的方式。因此，物业公司在代收水电费时，可以选择全额开具增值税专用发票。这意味着，物业公司可以根据实际收取的水电费金额，向业主开具相应的增值税专用发票。
综上所述，物业公司代收水电费开发票的依据主要包括《国家税务总局关于物业管理服务中收取的自来水水费增值税问题的公告》以及相关解读。在实际操作中，物业公司需要按照公告的规定，以扣除对外支付的自来水水费后的余额为销售额，按照简易计税方法依3%的征收率计算缴纳增值税，并向服务接受方开具增值税专用发票。同时，物业公司也可以选择全额开具增值税专用发票，以满足业主的需求。