委托加工物资是指企业将各种材料、商品等物资委托给外部单位进行加工。在会计处理中，涉及借方、贷方和余额三个方面。
首先，从借方来看，委托加工物资是企业的一项资产。当企业需要外部单位帮助加工物资时，会将这些物资转移到委托加工物资账户中，作为借方记账项。这意味着企业拥有了这些物资的控制权，并且将其视为自己的资产。
其次，应交税费-应交增值税（进项税额）是与委托加工物资相关的税费。企业在委托外部单位加工物资时，需要支付一定的税费，其中包括增值税。这部分税费应该计入借方，以反映企业的负债情况。
最后，贷方则表示企业为委托加工物资所支付的费用。这包括加工过程中实际消耗的物资成本、支付的加工费用以及应负担的运杂费等。这些费用应该从企业的银行存款或其他资金来源中扣除，并在贷方记账项中进行记录。
综上所述，委托加工物资是企业委托外部单位进行加工的一种方式。在会计处理中，涉及到借方的委托加工物资账户、应交税费-应交增值税（进项税额）账户以及贷方的银行存款等账户。通过合理的会计处理，企业可以准确记录和管理委托加工物资的成本和税费。