根据税法规定，纳税人和扣缴义务人在日常经营活动中需要遵守一定的税务管理规定。以下是关于纳税人和扣缴义务人未按规定设置、保管账簿或者保管记账凭证和有关资料的处罚规定：
1. 纳税人有下列行为之一，经主管国家税务机关责令限期改正，逾期不改正的，由国家税务机关处以二千元以下的罚款；情节严重的，处以两千元以上一万元以下的罚款：
（1）未按规定设置、保管账簿或者保管记账凭证和有关资料的； （2）未按规定将财务、会计制度或者财务会计处理办法报送国家税务机关备查的。
2. 扣缴义务人未按照规定设置、保管代扣代缴、代收代缴税款账簿或者保管代扣代缴、代收代缴税款记账凭证及有关资料的，经主管国家税务机关责令限期改正，逾期不改正的，由国家税务机关处以两千元以下的罚款；情节严重的，处以两千元以上五千元以下的罚款。
为了避免不必要的税务风险，纳税人和扣缴义务人应当加强对税收法规的学习，确保在日常经营活动中严格遵守税收管理规定。同时，定期对账簿、记账凭证和相关资料进行检查，确保其完整性和准确性，以便在税务机关检查时能够顺利通过。