消费税的复合计税是针对应税消费品而设定的，而不是特定的纳税环节。当涉及到委托加工卷烟和白酒时，受托方所代收代缴的消费税同样采用复合计税方式。
复合计税办法的应纳税额计算公式如下：应纳税额 = 销售数量 × 定额税率 销售额 × 比例税率。
这一计算方法的依据是财政部国家税务总局关于调整烟类产品消费税政策的通知（财税〔2001〕91号）。根据该通知，财政部和国家税务总局对烟类产品消费税政策进行了调整。
在复合计税中，销售数量和销售额是两个重要的因素。销售数量指的是纳税人在一定时期内实际销售的应税消费品的数量。而销售额则是指纳税人在一定时期内实际销售应税消费品所获得的全部收入。
定额税率是根据不同的应税消费品设定的固定税率，用于计算销售数量所产生的税额。比例税率则是根据销售额与销售数量的比例关系确定的，用于计算销售额所产生的税额。
复合计税的目的是通过对销售数量和销售额的双重征税，实现对应税消费品的全面税收覆盖。这种计税方式既考虑到了销售数量的影响，又兼顾了销售额的重要性，能够更加准确地反映纳税人的实际纳税情况。
总之，消费税的复合计税是一种针对应税消费品的计税方式，其应纳税额计算公式为应纳税额 = 销售数量 × 定额税率 销售额 × 比例税率。这一计税方式的依据是财政部国家税务总局关于调整烟类产品消费税政策的通知（财税〔2001〕91号）。通过综合考虑销售数量和销售额的因素，复合计税能够更加准确地计算纳税人的应纳税额。