当纳税人在提供物业管理服务过程中，向服务接收方收取自来水水费时，其销售额应扣除对外支付的自来水费用后的余额。根据简易计税方法，增值税适用3%的征收率。

企业可以选择差额征税方式。如果选择差额征税，可以全额开具增值税专用发票；如果对差额部分进行差额征税，则对差额部分开具增值税专用发票，而对扣除部分只能开具普通发票。

差额征税的会计分录如下：

借：银行存款，

贷：主营业务收入，

贷：应交税费—应交增值税（销项税额）。

借：主营业务成本，

贷：应交税费—应交增值税（销售税额抵减），

贷：银行存款。