什么是野鸡子，红色的肉

野鸡，即雉鸡，该物种已被列入国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。

除人工养殖的野鸡外，也有不法商贩沿街售卖用药物毒死的野生野鸡，因为是药物致死、没有放血，肉色黑红，最好不要食用。

红色牛肉是什么牛肉

牛肉上色红色的是肌红蛋白和血液。

牛肉属于红肉，肉内含有肌红蛋白，肌红蛋白为红色，所以煮出来就是红色的。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去的。牛肉加热煮熟或烤熟之后，血红素失去鲜红色，变成暗红或灰褐色。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜的。

猪肉淤血是怎么回事

　猪肉淤血有可能是死猪肉。猪肉淤血，此种情况属于放血不良的猪肉，其血管中贮留了大量血液，会呈现出深红或者暗红色。另一种情况就是病死猪肉，病死猪肉是没有放血的过程的，因此也会呈现出深红色，而有淤血的猪肉，一般质量都不是太好。

　　猪肉淤血是不是死猪肉



　　通常健康的猪肉脂肪会呈现白色，且比较硬，切面往往会出现光泽。如若放血良好的话，猪肉血管中基本上是不会有血液残留的，其颜色也会呈现鲜红色或者浅红色。

　　新鲜猪肉会因其质地紧密而富有弹性，按压凹陷便会立马复原。但如若猪肉贮藏的时间过长，其中的蛋白质于脂肪会渐渐分解，使得肌纤维会被破坏，从而会导致猪肉表面失去弹性。

　　在购买猪肉的时候，需要问清店主所售的猪肉是否具备相关合格资质，其中包括检验合格章、检验合格证以及检疫合格章等;如不具备，就应该引起注意。

象这样的猪肉有俩个原因：

第一是猪在宰杀之前就已经有内伤，所谓的内伤就是撞伤和碰伤导致猪的内淤血，所以会有在宰杀过后的淤血。

第二种原因是在宰杀过程中的放血环节没有处理好也会出现猪肉里面有残留的血在肉里。要辨别是否是以上俩种原因的猪肉可以仔细看看血的纹路是不是成丝状，如果是的话应该是放心猪肉，要是成块状的话也许是问题猪肉！

我们有的时候买回来的猪肉，切开以后，里边有很多的淤血，这是猪仔还没有死的时候，经历了殴打或者是碰撞，已经给这个猪造成了内出血，然而，他在沙的时候，血液流不净就瘀在了肉里面，所以我们买回来的时候，一切开肉，里边有的时候会有瘀血，只要把瘀血洗干净了，吃起来是没有什么问题的。

猪肉做熟后发红是怎么回事

谢谢邀请：

猪肉做熟后发红是怎么回事？

对于这个问题，就让我这个做了三十几年的大厨来回答这个问题吧！你看是否靠谱？

首先要弄清是怎么样做熟的？是烤熟、煮熟、蒸熟、烧熟、卤熟等等，或煮熟之后再加工之类的。我想是：提问者想弄清的是煮熟之后，肉发红是怎么回事吧？我悄悄地告诉你，请你一定要为我保密哦！

一，正常猪肉煮熟后不会发红。不论瘦肉及肥肉，而且煮熟后有一股清香味。而病猪或死猪肉煮熟后就会发红，像把肉卖回家腌制过的腊肉样，且腥味特别重，有一股怪怪的，特别难闻的味道。

二，对于炒、烤、烧、等做熟的，一般还不好分辨是好猪肉或病猪肉。因为有时火候没掌握好也许会出现红的现象。

三，卤肉、红烧肉等做熟之后是红的，是因为加了糖色的作用。

四，肉卖回家之后一定要把它凉开，不要捂着，如果捂着了的肉，煮出来还是有点带红色的。

五，怎样才能卖到煮出来之后不会发红的肉呢？在市场上挂着的肉，一般内行一目了然（如下图）。如果你真的想知道详情？或多多关注，下方留言讨论。

红色是肌红蛋白导致的，从肉质纤维化的程度来看，肉本身确定是熟透了的，（未熟的部分会与生肉一样富有弹性的状态）。

导致猪肉呈红色的，是含亚铁离子的肌红蛋白。正常情况下，在高温烹饪中，肌红蛋白中的二价亚铁离子会被氧化为三价，变性生成褐色的高铁肌红蛋白。而当大块的肉类以长时间隔绝空间（例如焖煮、包锡纸烘烤）的方式进行烹饪的时候，肉类中心部分的肌红蛋白没有接触到空气中的氧而发生氧化，就会保持鲜红的色泽。

通俗来说。这个就是因为你热水下锅的时候，肉块的外部迅速凝固成熟，而内部却是生的，所以烹饪中冷热水的使用还是很重要的。

猪肉煮熟后发红

猪肉应该是大家餐桌上最为常见的一种肉产品，因为猪肉虽然口感没有牛肉和羊肉那样好，可是胜在价格便宜，因此猪肉成为了不少家庭的选择。在做猪肉的时候，一定要将猪肉煮熟，才能够消除其中的寄生虫和其细菌，而一般的猪肉煮熟之后都会发白。可是自己在煮猪肉的时候发现煮熟后有一些发红是怎么回事？

原因如下：

杀的时候没放干净血，或者不上放血杀的。

现在的猪都喂添加剂瘦肉精饲料，所以瘦肉才那么不正常，您说的情况可能是猪肉是病猪或者宰杀时没有排酸彻底，建议您先别吃，保存已煮好的猪肉去卫生部门检查。

煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。

猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

一、杀的时候没放干净血，或者不上放血杀的。

二、现在的猪都喂添加剂 瘦肉精 的饲料 所以瘦肉才现在那么所 这是不正常的 您说的情况可能是猪肉是病猪 或者宰杀时没有排酸彻底 建议您先别吃，保存已煮好的猪肉去卫生部门检查 。

三、煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。

四、猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

以上全部就是关于红色的肉是什么肉的详细介绍，如果对你有所帮助或希望获取更多红色的肉是什么肉的资讯内容，欢迎收藏关注本站。

标签: 红色的肉是什么肉