炖牛肉需要加什么料炖得又烂又香

炖牛肉需要添加一些调料和配料，才能炖得又烂又香。以下是一些建议：

1. 调料：炖牛肉时，可以加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等调料。这些调料可以帮助牛肉去腥增香，使炖出的牛肉味道更鲜美。

2. 配料：在炖牛肉时，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、土豆等。这些蔬菜既可以增加菜肴的口感，又可以吸收牛肉的油腻感，使炖出的牛肉更加清爽可口。

3. 老抽和冰糖：在炖牛肉时，加入适量的老抽和冰糖，可以让牛肉炖出诱人的红亮色泽，并且口感更加鲜美。

4. 豆瓣酱：在炖牛肉时，可以加入适量的豆瓣酱，这样可以使牛肉炖出更加浓郁的香味。

5. 清水：在炖牛肉时，加入适量的清水，确保牛肉在炖煮过程中能够充分吸收水分，使肉质更加鲜嫩。

6. 油脂：在炖牛肉之前，可以先炒一下牛肉，加入适量的油脂，这样可以使牛肉炖出更加鲜美的口感。

炖牛肉时，需要掌握好火候和时间，慢慢炖煮，使牛肉充分吸收调料和配料的美味。这样炖出的牛肉才会又烂又香，口感鲜美。

炖牛肉又烂又香必须放对调料。要想牛肉烂的快，可以加几片去核的红果片。炖牛肉常用的调料有八角，桂皮，香叶，肉蔻，面酱，老抽，食用盐，冰糖，葱姜，爱吃辣的可以放一点干辣椒。

家庭炖牛肉用什么调料

炖牛肉需要的调料有黄油 50g、面粉少许、洋葱 150g、蒜 一瓣、月桂叶 一片、百里香 一茶勺、迷迭香 半茶勺、盐 1.5茶勺、糖 一茶勺、黑胡椒酱 一茶勺、番茄糊 一茶勺。；炖牛肉的步骤如下：；

1、新鲜牛里脊切块。

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2、裹上面粉。（面粉会让炖牛肉的汤汁变浓稠）；

3、开小火，放入50g黄油待其融化，放入牛肉煎至表面变色。

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4、盛出牛肉留下油，接着煎培根，煎至表面变色。

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5、取汤锅，放入煎好的培根、切好的洋葱片和一瓣蒜。

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6、放入月桂叶和百里香。

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7、再放入迷迭香、黑胡椒酱、番茄糊、糖和盐。

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8、放入牛肉，加入清水，放入少许欧芹碎，开小火慢炖一小时。；

9、即食

1、调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。

2、调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒等。

3、其它调料：茶包、花椒、香叶等等，部分调料可以让炖牛肉更容易炖出口感更好的效果，比如说红茶包等等，香叶以及花椒不仅能改变其味道，也有让它更软更烂的作用哦。

用葱姜、胡椒粉、老抽、啤酒、山楂以及陈皮等调料。这样牛肉才能足够软、烂、嫩。

炖牛肉时，要先斩块用白醋水浸泡2小时去除血水，冷水下锅焯水去血水，去除血水后的牛肉炖煮时，肉质因为没有血水。毛细血管通畅无阻，炖煮能同时吸足汤汁变得更加软嫩，口感软烂多汁。

炖牛肉放什么调料

配料：生姜，葱段

香料包：砂仁0.8克，丁香0.3克，香茅草0.8克，花椒2克，香菜籽1克，山奈2克，香叶2克，甘草1.5克，肉豆蔻1克，白芷2克，草果2克，小茴香2克，陈皮3克，肉桂1克，桂皮2块，黄栀子1个

调料：老抽2勺，生抽4勺，蚝油，冰糖1小块，盐，料酒，高汤

制作过程：

步骤1｜炖牛肉选用的肉部位，建议以牛腱肉、牛腩、肋条肉为主，把牛肉切成小块后，先放在清水中浸泡滤血起码一个小时，才足以把牛肉中蕴含的大部分血水，通过浸泡滤出，然后改放刚好淹过牛肉的水量浸泡，下点盐和白酒，上手抓洗3~5分钟，把牛肉蕴含的血沫再进一步洗出。

步骤2｜牛肉洗净后，冷水入锅，放入姜片、葱段、淋入料酒，进行焯水除膻，大火烧开煮一会，会有大量浮沫溢出，将其撇除干净，把牛肉从锅中捞起，洗净沥水，焯水用的牛肉汤留着，后面有用。

步骤3｜香料简单清洗后用白酒浸泡片刻，能去除因多种辛香料混合时带出的混合稍微苦涩味，而且还能激发香料味道，再用纱布包或香料炖肉罐将香料装着，防止在炖牛肉时香料散满锅的难看情况。

步骤4｜把洗净的牛肉块放进电炖锅中，往锅里添加生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等调味料，放入香料包，简单搅匀，倒入焯煮牛肉时的汤水，淹过牛肉即可。

步骤5｜盖上锅盖，电炖锅调成“炖牛肉”功能，大约炖20~30分钟，此时电炖锅里的炖牛肉汤水还是挺多的，所以就需要再进一步地改成汤锅、铁锅或砂锅炖煮收水，大火烧开后，改中小火继续烧炖30~40分钟，锅中牛肉汤收紧了，方可下点盐调味，上桌品尝。

炖牛肉时，我们一般以酱油、食盐、甜面酱，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作为辅料。其实炖牛肉。对于调料没有太大的禁忌，我们可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减，但要注意的是，在炖牛肉中，我们最好不要放入大葱，茴香以及八角。因为冲段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味，而且炖出来牛肉的颜色会发黑。

而茴香的道理是同样的茴香炖牛肉，茴香的味道会很重，一直缠绕在指尖不能散去，虽然说茴香的味道并没有不好闻，但会让我们对牛肉汤的味道没有那么的鲜明，再说八角，八角的确可以改善牛的膻味，但是炖出来的牛肉却会发柴。

炖牛肉加什么调料最合适

1、去腥的调料

因为牛肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪牛肉的过程与酒精一起挥发掉，同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料，这些也都具有去腥膻作用，能让牛肉中的异味减弱且能增香。

2、增味的调料

牛肉本身并无味道，必须放一些盐来提味，还有一些食材的鲜味也是必不可少的，否则光吃牛肉十分的油腻，像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。

3、提香的调料

如山楂、陈皮、桂皮等调料放入牛肉中，不仅可以让牛肉炖的更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虚寒，食少反胃的症状，用料比例不宜多，大约3-5克即可。

4、补益的调料

牛肉是一味温补食材，常吃具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾养肝等功效，吃的时候为了提升其食用价值，还会添加一些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材，但不可以放多，否则药味过重，反而不好吃。

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