碎银子是什么茶（碎银子是什么茶有哪些功效）-助攻财富

碎银子是什么茶

碎银子为云南普洱茶行业的特产，但不属于普洱茶，如果你关心过碎银子，就会发现很多商品碎银子或茶化石的执行标准是茶饮料国家标准，而不是茶叶国家标准，为什么呢？

首先，说到碎银子或茶化石，就不得不说老茶头。老茶头是普洱熟茶的一种，是熟茶渥堆发酵过程中自然结块的茶叶，这些结块的茶叶很难解开，一般都会被单独挑出来，以前甚至是被丢弃掉的，后来被人发现好喝才得以保留下来商用，成为熟茶里的特殊品类——老茶头。

老茶头能看到自然松散的茶叶条索

碎银子和茶化石脱胎于老茶头，但又跟老茶头有很大的差别。首先，碎银子是人工外力合成的，有两种方法：一是机器加压，另一是添加缓凝剂；而老茶头是茶叶渥堆发酵自然生成的；

碎银子表面光滑油润，看不到茶叶条索

第二点区别是，碎银子和茶化石一般冲泡之后茶块都不会散开，但老茶头会散开；第三、老茶头一般是熟茶原味，但碎银子和茶化石尤其是糯香碎银子（茶化石）是添加了糯米香叶这种植物进去，所以碎银子才有浓郁的糯米香。

但糯米香叶并不属于食品添加剂，而糯米香叶作为食品到底是否安全还有争议。所以糯香味碎银子或糯香味茶化石严格来说是非法添加茶饮料，是茶行业内打擦边球的做法。这也是为什么茶圈内的人都不喝碎银子或茶化石，但却在网络上卖得火热的根本原因。

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所谓“碎银子”，属于熟茶，但其发酵比普通熟普洱更为充分透彻，将这些结块的普洱茶单独拿出来存放，随着存放时间的推移，就形成了质地更加密实的茶块。还有人美其名曰“茶化石”。

“碎银子”其实就是老茶头。老茶头也有紧的，松的老茶头是翻堆频率高；而紧结的老茶头是堆子大，茶叶压得瓷实，翻堆频率不高造成的。堆子大一点，发酵期长一点，翻堆频率慢一点，就造成紧结了。翻堆肯定要及时才行，否则温度过高，造成烧堆。大叶种比较松，小叶种比较紧结。

这款茶比常见的老茶头偏黑的原因是发酵期较长（懂茶帝注：这也印证了网上关于碎银子发酵更充分的说法）。以前的发酵方式都是偏重发酵的。重发酵的茶，口感上不会生涩，但是后期变化不如轻发酵好喝。以前发酵熟茶的时间是60天左右，现在发酵期是42天到45天。

▲碎银子

有些老的碎银子可以超过35泡。

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稍微对茶感兴趣的茶友应该对“碎银子”不陌生，市面上一度被炒到快赶超黄金的价格。其实“碎银子”就是普洱茶，并且属于普洱熟茶，又被称为“茶化石”，那么它是怎么产生的呢？

说到这就不得不提及普洱茶的“老茶头”了，它与“老茶头”的渊源是非常深的，由老茶头经过切割喝抛光后制作而成。

我们知道普洱熟茶在渥堆发酵时，大量的茶叶会被层层的堆放在一起，并且被放置在高温、高湿的环境。为了让茶叶不会停止发酵、或者出现发酵不均匀的情况，制茶人会每隔一段时间去反复的翻茶叶。

这些茶叶在被翻的过程中，茶叶中的果胶会流到底部，久而久之底部的茶叶就会被粘结在一起，形成非常结实的一块块茶，也就是我们经常说的“老茶头”了。

通俗易懂的讲，其实“碎银子”就是小颗粒的老茶头，也是属于发酵不完全的普洱熟茶。都是由于茶叶被果胶粘在一起，导致发酵不完全。

由于商家为了利益，做足了噱头，让老茶头咸鱼翻身变成了“碎银子”、茶化石这类受人欢迎的茶品，其实包装的再好，其实本质上就是以前被制茶人无情抛弃的边角料而已。

那么“碎银子”跟普通的普洱茶又有什么口感上的区别呢？

喝过普洱茶的人都知道普洱茶味道浓郁醇厚，味道会更接近茶叶本身的口感，会更加的醇正。而“碎银子”由于含有大量的果胶，所以泡出来的茶汤会更粘稠，味道会更甜一些，而且会比普通的普洱茶更加的耐泡一些。

下脚料茶。过去是扔垃圾桶的，现在普洱炒作了以后连过去的黄片，老叶老梗都拿出来吹嘘了，这样的下脚料自然也是吹嘘的对象了。

其实懂制茶工艺的人都知道，在茶叶加工工程中都需要翻动，抖散，在机器调试和手工压制过程中会产生结球，结块现象，如做珠茶的时候产生的茶球里外干度不均匀，有青臭味热芳气，龙井在压制过程中的结块，不但干度不足，颜色发黑，拿去泡茶的话也是一股青臭味，就是红茶发酵也需要仔细的翻动，防止结块，唯独普洱是把这种下脚料拿出来吹嘘的，毕竟这些年炒作忽悠以后，神茶的光环还在，低智商的其实需要的不是喝茶，而是喝补脑液。

还有更好笑的神话呢，居然把碎银子的名字和茶马古道联系起来，我知道吹嘘普洱的人特别会编故事，但是想不到他们会这么会编故事，把七十年代熟普工艺以后才产生的下脚料穿越到了几百年前的茶马古道上，这种下脚料可以当银子用，所以叫碎银子。

再有就是产量问题了，正常在加工过程中，因为碎银子是下脚料，厂家是尽量避免出来的，生产出来是无奈之举，现在炒作忽悠以后就出来了批量生产，而诡秘的是生产碎银子的加工场所是秘密单位场所，至于有多少神奇就凭宣传了。

此前在朋友强烈推介下，品尝了一道“碎银子”茶，虽然味道跟陈年熟普洱没什么区别，但为了分享给猎奇的朋友，就分享了一张碎银子照片给几个朋友看。笔者发现很多人对碎银子也不了解的，但感兴趣的还是蛮多的。借这个问题简单说说自己的了解。

那么，这个“碎银子”究竟是什么神奇的茶叶，被很多茶友推崇呢？

其实我们常听到的“碎银子”，在茶的品类上归属于“普洱熟茶”，是老茶头再加工的成品。而普洱茶在发酵的过程中经过人工翻动，个中茶叶会产生“胶”，而“胶”比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成疙瘩，这就是我们常说的“老茶头”。

有些老茶头松，有些老茶头紧，而松的老茶头是翻堆频率高，而紧的老茶头堆子大，茶叶压得实。所以“碎银子”比茶头就会显得小一些。

在普洱茶渥堆的过程中，有一些小的茶头往往是被压在下面，那么受到重力的作用，底下茶叶的密度变大，随这时间和重力的影响，就会慢慢变得紧结。当茶人从一堆茶头中把“小而紧”的“老茶头团团”挑出来，再筛选、切削和加工，让其表面油润光亮，就成了跟“银子”外观相近的外观了。

市面上会称其为“碎银子”或“茶化石”。而一般渥堆10吨熟茶能产生100-200kg的茶头，而碎银子只会有25kg以下，也算是比较稀罕之物。

从外观上看，常见的老茶头是红褐色的，碎银子表面比老茶头要黑些，这款茶比常见的老茶头偏黑的原因是发酵期较长，茶块的质地更加密实坚硬。以前的发酵方式都是偏重发酵的，重发酵的茶，口感上不会生涩，但是后期变化不如轻发酵好喝。既然是稀罕之物，那么市场上为什么会出现这么多的“碎银子”呢？难度可以批量生产了吗？答案还真是。

也有行家告诉笔者，目前现在市面上的所谓的“碎银子”，几乎大部分都是熟茶湿水后，用大吨位的压力磅压紧再切出造型来的，所以这些人造的“碎银子”很难泡开，有些人会说这些老茶本身就耐泡，其实不然。

为了让碎银子更加紧致，有部分的商家在加入食用胶。加胶的目的，其实就是为了让碎银子不容易散掉，更符合“茶化石”的特征。其实，目前很多茶的都是被炒作和概念化，目的就是为了制造营销效果，没有概念，就没有溢价的空间，因此，对于“碎银子”的造假，从目前国内茶叶市场看来，也不是什么稀奇的事情了。