当客人不小心打碎了企业的盘子时，企业需要进行会计处理。首先，企业需要记录盘子的损失。会计分录如下：
1. 借：待处理财产损溢， 贷：周转材料—低值易耗品， 贷：应交税费-应交增值税-进项税额转出。这是因为购入时抵扣了进项税额需要转出。
2. 当企业收到客人的赔偿时，会计分录如下：
借：其他应收款—客户赔偿， 贷：待处理财产损溢。
同时，企业需要将收到的赔偿款项记入库存现金账户。会计分录如下：
借：库存现金， 贷：其他应收款——客户赔偿。
3. 如果企业选择自行承担损失，那么会计分录如下：
借：营业外支出， 贷：待处理财产损溢。