加计扣除是增值税和企业所得税中的一个重要概念。在增值税方面，财政部、税务总局和海关总署于2019年发布的第39号公告规定了加计扣除的相关政策。根据该政策，纳税人购买农产品时，原适用10%扣除率的部分将调整为9%。而当纳税人购买用于生产或委托加工13%税率货物的农产品时，将按照10%的扣除率计算进项税额。这意味着纳税人可以享受比一般规定的9%扣除率更高的加计扣除比例。
在企业所得税方面，加计扣除也有一定的规定。根据《关于提高研究开发费用税前加计扣除比例的通知》（财税〔2018〕99号），企业在开展研发活动时实际发生的研发费用，如果未形成无形资产并计入当期损益，可以在按规定据实扣除的基础上，再按照实际发生额的75%进行税前加计扣除。而对于形成无形资产的研发费用，在上述期间内，可以按照无形资产成本的175%进行税前摊销。
此外，《中华人民共和国企业所得税法实施条例》（中华人民共和国国务院令第512号）第九十六条第一款明确规定了企业安置残疾人员所支付的工资的加计扣除政策。根据该条款，企业在按照支付给残疾职工工资据实扣除的基础上，还可以按照支付给残疾职工工资的100%进行加计扣除。
综上所述，加计扣除在增值税和企业所得税中都有具体的规定和政策。通过加计扣除，纳税人和企业可以在税务方面获得一定的优惠和减免，从而降低税负，促进经济发展。