怎样炖菜（白菜土豆豆腐怎样炖菜）-助攻财富

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新手下厨给家人做饭,炖菜和炒菜应该怎样选择?

盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。

炖：炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖；炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。

炒菜：中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

做菜要掌握的16个技巧炖菜篇第1个技巧做炖菜时，不管什么肉都要去腥，有人说用清水洗洗这样很难去掉，炖菜的时候要焯水去腥。

初学者上路第一步，认识炒菜调味料！厨房调料种类丰富，从最基础的一些开始，其他调料我们慢慢进阶，再行添置。其实也不难，就让我来介绍一下吧！先说原则：原料简单，分量少，可适用菜式多。

炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。

1、第一步鸡腿解冻后，我习惯性放进热水中炒个3-4min，焯过的鸡腿更嫩滑，并且能够逼流血水和白沫子，以后做炖菜，汤汁较为清亮。第二步鸡腿无腥味儿，都不膻气，因此切少量冬茹生姜片，再添加好多个八角提鲜就可以。

2、做法：买回来的鸡腿用刀切成块块。放盐和酱油鸡腿肉腌一下。葱姜蒜备用。锅里热油，葱姜蒜炝锅，把腌好的肉放进去炒一下。炒得差不多啦，加入适量的水。土豆去皮洗净，切成小块。

3、鸡腿炖菜的做法鸡腿去骨切成小块，用盐稍微腌制一下。国内加油炒鸡腿和芦笋加入西兰花和胡萝卜炒，然后小西红柿切开炒。加入盐，一点点白糖，蚝油。撒上欧芹就可以，也可不不撒。

4、盛入碗里的时候可以撒一点葱上去，增加一点菜色。下饭又可口的家常菜鸡腿焖土豆就可以上桌了。在最后面炖的时候一定要看管一下，不然菜糊了都不知道，炖好之后放盐是为了让鸡腿肉更容易软烂一点。

5、做法很简单，就一个字：炖。这个做法东北朋友最不陌生，简单又好吃。

1、再就是，这次我们大厨在做美味的白菜炖排骨的时候，专门搭配了好吃的桃园建民西瓜酱，滋味也是变得更好了。接下来，我们简单给大家说一说教你营养美味的白菜炖排骨，吃一口就忘不了，最后连汤汁都不剩。

2、水煮鱼和清蒸鱼，这样煮的最能保持鱼的营养。

3、豆腐这样做，营养和口味都很赞，而且做法也简单。豆腐怎么做好吃？今天的做法与以往不同：只在将豆腐和鱼初步加工后，全部转入砂锅中，倒入啤酒煮，最后一锅出。

4、面条好吃的煮法如下：如果是机器压得面条，需要先在锅中倒入清水。大火进行烧煮，等到锅中清水煮沸后，即可关小灶火。此时将面条倒入锅中，在进行大火煮沸。为了防止面条黏在一起，需要使用筷子缓慢的搅拌。

5、)放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

其次，我们在炖东西的时候还需要注意添加食盐的时机，一般情况下做炖菜都是在快出锅的时候再添加食盐，这样才不会影响锅中肉类的口感。

炖菜制品一般选择大块整料，采用肉质比较粗老的、适合于长时间加温的原料。菜肴制品要求以酥烂为主，原汁原汤，汤清味鲜。炖的烹调方法，有隔水炖、不隔水炖两种。

需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。

1、酥肉炖冬瓜食材猪肉、冬瓜、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、精盐、一品鲜酱油、料酒、鸡精、姜葱汁。

2、海带排骨汤此汤常喝此汤有滋阴润燥的作用。玉米排骨汤此汤有利尿、降压、降糖等功效。冬瓜排骨汤此汤可以消暑解热、强筋壮骨。杞菊排骨汤此汤具有清热解毒、明目养颜、祛痘的功效。

3、起锅以后切割成自身喜爱的样子，能够用于熬汤、铁锅炖菜，立即吃也很好吃；肉质地细嫩，鲜香气美，裹上很薄的阴囊，漂亮又美味。

4、白菜汤是日常生活中的常见汤品，根据配料和制作方法的不同，通常包括开水白菜、水煮白菜、白菜鸡蛋汤、白菜粉丝汤、白菜豆腐汤等多种制作方法。白菜汤是否好吃与白菜汤的制作方法无关，反而与白菜汤烹饪经验有密切联系。

5、姜算不上主要食材，所以平日里做菜炖菜的时候可以适当放一些姜片，既去腥又养生。除了做菜，也可以煮些姜茶，除湿暖胃。不过姜属于热性食物，不常在空调房中的人群不宜过多食用。

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