瞻观前沿

最新的加拿大食品指南提出了营养建议的范式转变，取消了包括肉类和奶制品在内的传统食品类别，并强调植物性蛋白质的重要​​性。然而，在加拿大人的饮食中用植物蛋白食品替代动物食品的全面影响尚不清楚。

麦吉尔大学与伦敦卫生与热带医学学院合作的新研究提供了令人信服的证据，证明用植物蛋白食品部分替代动物食品可以延长预期寿命并减少温室气体排放。重要的是，它还表明益处取决于被替代的动物蛋白的类型。这项发表在《自然食品》杂志上的研究从全国营养调查中提取数据来分析加拿大人的饮食记录。该研究根据营养、健康和气候结果，模拟了用坚果、种子、豆类、豆腐和强化大豆饮料等植物蛋白食品部分替代红肉和加工肉类或乳制品(25%和50%)。

正如之前的一项研究所证明的那样，红肉、加工肉类和奶制品是加拿大与饮食相关的温室气体排放的主要来源。值得注意的是，这项研究发现，当一个人用植物蛋白食品取代一半的红肉和加工肉类摄入量时，与饮食相关的碳足迹会骤降25%。另一方面，乳制品替代品的降幅较小，最多可达5%。

第一作者、麦吉尔动物科学系最近的博士毕业生 Olivia Auclair 解释道：“我们表明，对人类和地球健康的共同利益并不一定需要对饮食进行大规模改变，例如采用限制性饮食模式或完全排除某些食物组，而是可以通过简单地部分替代红肉和加工肉类来实现，特别是，与植物蛋白食品。”

众所周知，富含动物产品的饮食会增加患心脏病、糖尿病和某些癌症的风险。在这项研究中，研究人员估计，如果一个人饮食中一半的红肉和加工肉类被植物蛋白食品取代，他们的平均寿命可以延长近九个月，因为慢性病的风险降低。按性别划分时，男性通过改变性别可以获得更多收益，预期寿命的延长是女性的两倍。相比之下，用植物蛋白食品部分替代乳制品导致预期寿命的延长幅度较小，并且伴随着一种权衡：钙不足增加高达14%。

图片来源：摄图网

技术价值观察

目前，市面上较为成熟的人造肉制造技术为植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麦等植物为原料，因此“人造肉”产业链与“豆制品”产业链相似。“人造肉”产业链上游为原材料种植和初加工行业，通过初步加工，从农产品原材料中提取纯度较高的豌豆/大豆蛋白，中游为豌豆/大豆蛋白深加工行业，通过进一步深加工，利用产业链上的核心挤压环节得到适合用于生产植物肉的基础材料-组织蛋白，通过混合加工调味得到植物肉成品，用来最大程度的模拟肉制品的结构和感官品质，下游行业为植物肉生产销售渠道，最终并通过销售渠道流通到消费者手中。

新研究强调在加拿大饮食中用植物蛋白食品替代动物蛋白，可以显著延长预期寿命并减少对气候变化的影响。

宏观市场观察

——全球市场规模有望保持高速增长

自2019年起，人造肉特别是植物性人造肉在技术和市场的双重推动下快速发展，随着人造肉在消费者中接受度的提高、人造肉技术的突破以及大规模生产带来的人造肉生产成本的持续下降，全球人造肉市场规模将逐渐扩大，市场前景广阔。2020年新冠病毒爆发，让人们对食品安全特别是肉制品安全的担忧不断提升，除此之外，非洲猪瘟、禽流感等诸多病毒威胁着全人类的生命安全，防止动物疫病传播，保障食品安全逐渐成为人们关注的重点，人们对肉类替代品的需求快速上升。

根据Research and Markets公布的数据预测，2020年全球植物性人造肉(由大豆、豌豆、小麦等植物制成的牛肉、猪肉、羊肉等)市场规模约为136亿美元，预计到2027年全球植物性人造肉行业市场规模有望达到350亿美元，2020-2027年年均复合增长率达14.4%。

——美国人造肉企业占据主导地位

根据IRR公布的数据显示，目前，在全球肉类替代品(以大豆蛋白、菌菇蛋白等植物蛋白为主的食品)市场中，Kellog's占据了47.7%的市场份额，Conagra's的市场份额仅次于Kellog's，占比为9.8%，人造肉生产企业BeyondMeat的市场份额位居全球第三，为6.8%;Kraft Heinzs Boca的市场占有率为4.2%。这四家企业均为美国企业，美国企业在全球植物肉市场占据领先优势。

——中国人造肉行业市场规模达百亿元

根据The Good Food Institute发布的报告，2018年中国国内植物肉产业市场为61.2亿元，同比增长14.2%。2019年，星期零成立，人造肉成为资本市场追捧的概念，2020年人造肉融资规模高达8亿元，是2019年的40倍，2020年，中国植物肉产业的市场规模约为85亿元人民币，据The Good Food Institute，中国植物肉产业的年复合增长率为14%左右，初步核算，2021年市场规模增长至103亿元左右。

——中国消费者对人造肉认知有待提高

调查结果都显示，在尝试了植物肉后，28%的人会表示一直/定期购买，68%的人表示会偶尔购买，4%的人表示不会购买;清洁肉不会购买的人占10%，偶尔购买的人占32%。

在尝试了培养肉，并且在尝试后觉得口感和质地与传统动物肉一样后，70%以上的消费者会选择“偶尔购买”，30%左右的消费者会选择“定期购买”，几乎没有人不会买。

——中国消费者偏向购买有利健康管理的人造肉

《2022植物基食品行业研究报告》中接受调查的年轻消费者购买植物肉主要考虑因素是“有益健康、有益减脂”，而植物肉所宣传的“更健康、更低脂、高蛋白”能够解决消费者核心诉求;在购买植物基食品的动机上，有益健康是消费者愿意购买植物肉的量大动因。

——未来人造肉行业市场需求空间较大

中国是全球人口大国，根据新西兰植物与食品行业研究所数据统计，约有39%的中国消费者选择减少肉类摄入量以改善健康。全球人造肉巨头Beyond meat的中国工厂建成后，我国人造肉市场将迎来高速增长期。根据The Good Food Institute的测算，中国人造肉市场的年复合增长率在14%左右，前瞻初步核算2022-2027年我国人造肉市场将从117增长到226亿元。

中国植物肉技术赛道热力图

根据前瞻产业热力图显示，与植物肉关键技术强关联的城市集群主要集中在华东地区，并且以江苏省为重点发展区域，未来布局植物肉技术及其他相关技术的发展路径，极大可能性在于华东地区优先导入，其中可重点关注江苏省宿迁市沭阳县所处植物肉相关企业，以及该地方对于植物肉产业发展投资环境、供给市场的潜力空间。

前瞻经济学人APP资讯组

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国人造肉行业趋势前瞻与投资战略规划分析报告》。

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