一碗麻辣烫，就让甘肃天水“大爆火”！本地人看到这个商机，搞起了副业来。在社交平台上开设代购店铺，通过购买天水麻辣烫及其他特产，真空包装后快递发货给外地顾客。

据了解，代购途径购买的麻辣烫价格比本地要高很多。一碗麻辣烫售价63元，包括手擀粉、调料包以及土豆丸子，而成本多出在快递上。

代购们要确保订单能在24小时送到顾客手里，为了保证时效性，只敢用顺丰特快，一公斤快递费是18元。尽管价格高昂，但是对于远在外地的顾客来说，能够品尝到正宗的天水麻辣烫，也是愿意买单的。

据一位代购称，当麻辣烫刚刚出圈时，她每天的订单就能有150-200单左右。她计算过，一单63元的麻辣烫估计能赚15元左右。如果单量稳定，她一天能纯赚近3000多元。在天水，日入过千元，可能能抵得过在当地的大多数工作的薪资。

甘肃特有的“甘谷辣椒”是天水麻辣烫的“灵魂”，网友对于天水麻辣烫的评价也是非常高的，他们认为天水麻辣烫麻辣鲜香，辣椒香而不辣，麻味到位够劲。天水麻辣烫火爆出圈的背后，是甘肃优质特色农产品的集中展示：天水甘谷辣椒、陇南花椒、定西洋芋、武山粉条。

麻辣烫是一种风靡全国的美食，其独特的口味和香辣的特色吸引了无数食客。无论是在大城市还是小镇，都能看到麻辣烫摊贩的身影。这种美食以其麻辣鲜香、风味独特而著称，成为了中国美食文化中不可或缺的一部分。

——麻辣烫企业头部：杨国福、张亮麻辣烫

整体来麻辣烫看，我国麻辣烫企业数量众多，但整体连锁化程度不高。除了头部的杨国福和张亮麻辣烫之外，麻辣烫行业难以形成连锁效应。根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》的数据显示，2020年时，我国门店数量在5-49家的麻辣烫品牌占比为55.4%，而门店数量在500家以上的品牌仅有6.9%。

——山东和广东餐饮收入领先

根据《2020年中国餐饮业年度报告》数据显示，在2020中国各省区市餐饮收入排行中(2019财年)，山东省蝉联“吃货”大省，餐饮收入达4430.46亿元。广东省紧随其后，餐饮收入4307.23亿元。江苏、河南、四川位列3-5位，餐饮收入均突破3000亿元。

中国饭店协会会长韩明表示，大众餐饮市场迎来升级新趋势，品质、安全、口味是餐饮企业吸引消费者的关键。在此基础上，特色、文化、体验式消费过程是餐饮企业赢得市场的重点。

作为餐饮行业的细分市场——麻辣烫尽管目前连锁化程度不高，但随着消费者口味的多样化和对美食品质的追求，麻辣烫仍然呈现出增长的趋势。特别是在年轻人和都市人群中，麻辣烫因其便捷、美味和多样性受到青睐，因此未来仍具备巨大的发展潜力。同时，随着外卖和快递行业的快速发展，麻辣烫也有更多的机会将其美食推广到更广泛的市场。

华泰证券发布研究报告，建议抓住复苏进程中的盈利先行修复和结构性机会。在品板块方面，整体需求修复，调味品需求改善/成本下降/基本面向上;餐饮供应链板块需求持续向好，渠道整合趋势显现;随着消费升级和外卖市场快速增长，餐饮行业面临新挑战和机遇。未来我国餐饮行业将迎来更多发展机会，但需要提升服务品质和创新能力以适应市场需求。

前瞻经济学人APP资讯组

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》

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