酿造酱油哪个牌子好（酿造酱油）
大家好，最近小红发现有诸多的小伙伴们对于酿造酱油哪个牌子好，酿造酱油这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 生产方法
2、 1.蒸豆：制作酱油的大豆(春大豆和秋大豆都可以)一定要先用水浸泡，浸泡时间要适当，让大豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，同时也要防止浸泡时间过长变酸，破坏蛋白质。泡水时，将黄豆放入木桶或缸中。
3、 加水1次，一般要浸泡1个小时，黄豆皮起皱。然后倒入洗衣篮，沥干水分，放入蒸桶，将水烧开，煮4-6个小时。
4、 2.发酵：将蒸好的黄豆冷却后，铺在竹栅栏上，送入室内发酵。房间要密封，要设置几个木架，方便安装竹围栏。温度应该在37以上。如果室温不够，可以加木炭和煤火，提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。
5、 入房3天后要搅拌一次，使其发酵均匀。待表面出现黄绿色曲霉和酵母时，将发酵好的大豆取出，倒入木桶或缸中，按100公斤大豆和40公斤清水的比例加入清水，搅拌使其吸收足够的水分，将剩余的水倒出后，
6、 放在竹篮里，盖上棉布。然后放在37 ~ 38的室内继续发酵。约8小时后，手插入豆中，鼻子闻到酱油味，即可停止发酵。
7、 3.酿造：将发酵好的黄豆放入木桶中进行酿造(酿造用的木桶或大桶顶部要密封，底部要有出油口)。冲泡配方为：黄豆100斤，盐30斤，清水40斤。具体操作是：放一层黄豆，撒一层盐，泼一次水。
8、 这样交替放入桶或罐中，最上层是盐。然后盖上桶盖或缸盖，用牛皮纸封好。
9、 4.制油：经过4个月的酿造，拔掉出油口的木塞，放在尼龙丝编织的网上过滤。然后盐水(清水100公斤，盐17公斤)五天洗入桶或缸，酱油从出油口流出。
10、 一般每100斤大豆可以酿造300斤酱油。糖浆通常被添加到获得的酱油中。糖水的做法是：每100公斤糖加4公斤水，用猛火煮至颜色发黑，味甜微苦。每100斤酱油耗糖12斤。
11、 过滤糖浆并混合进去。
12、 5.暴晒：把酱油放在坛子里，在太阳下暴晒10 ~ 20天。
以上就是酿造酱油这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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