肉包怎么做才松软好吃
锅包肉怎么做才能又香又脆:大厨教您三个秘诀要牢记
锅包肉是我们都喜欢吃的一种美食,怎么做才能好吃又脆,3个诀窍要牢记,锅肉包怎么做才能好吃而且又脆呢?
锅肉包属于东北菜,色香味俱全,吃起来不油腻而且还有酥脆的感觉,做出了的里脊肉是非常的嫩,那么,你知道怎么才可以做出色香味俱全的锅肉包呢?
1.调糊:
制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。
2.炸制:
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。
为什么要过两遍油,第一遍是中火将肉炸熟,如果是大火炸就会出现肉还没有熟,糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢,我之前说过,现在再说一次。
拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中,等到筷子周围出现细小的小泡的时候,此时的油温是5到6成热,等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候,此时的油温就达到7到8成热了。
3.炒汁:
这个要说一下的是,有人喜欢先放肉再加调料汁,而我习惯先放汁后放肉。
我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁,想要达到这种效果,就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉,这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁,料汁一烹肉就软了。
锅包肉正宗做法:
食材
主料:猪里脊400g
辅料:土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量
步骤:
1.将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。
9.起锅倒油,加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
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13.将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了,没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)
肉包的制作方法
肉包是人们生活中都会吃的食物,包子的馅料丰富多样,这也就是包子能够被大多数人喜欢的原因,大家在做包子的时候可以根据自己的喜好制作馅料,口味也有很多,不同的调味品可以制作出风味独特的肉包子,接下来我们就为大家详细的介绍一下肉包的做法,让大家在生活中都能吃到。
做法一
材料:肉糜;鸡蛋;面粉;
调料:葱花;姜末;盐;糖;老抽;鸡精;
做法:
1.肉糜 鸡蛋 葱花 姜末 盐 糖 老抽 鸡精沿一个方向搅拌均匀;
2.面粉中倒入酵母溶液,用筷子顺一个方向搅成絮状;
3.面团中加入橄榄油,往展开面团倒油,把四脚向中心折起,重新揉成面团;
4.发酵至原来体积的2到3倍,揪成小剂子,擀成面片包肉馅;
5.包成包子的样子,水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。
做法二
主料:面粉适量牛肉适量芹菜适量
辅料:葱适量姜适量蒜适量盐少许鸡精少许料酒少许
做法:
1.将面发好,醒面后,反复揉上劲,分成小面剂子,擀成皮。
2.肉剁成馅,芹菜焯一下,切碎。将肉馅和芹菜碎搅拌,加入适量花生油、盐、葱、姜、料酒、十三香调味。
3.包好后,开水上锅蒸十五分钟即可出锅。
上面的这些内容就是关于肉包的做法的介绍了,在做肉包子的时候大家一定要注意面皮的制作,包子虽然看起来很简单,但是想要做成好吃的肉包子还是需要从多方面注意的,肉馅制作的时候一定要注意去腥,否则做出来的包子中腥味会很重。