肉桂和桂皮是一种东西吗?肉桂和桂皮哪个更适合炖肉?

桂皮包含肉桂。桂皮指的是樟科绿色植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的统称，因此实际上桂皮是一个较为普遍的名称，主要包括许多类型，而肉桂是樟科绿色植物肉桂的干躁树皮，因此实际上也是属于桂皮的一种。一般来说肉桂较为小，比较厚，色调大多数为驼粽色，材质较为脆，油溶性大，用手指甲划一下会发生油痕，闻着香气较为浓厚。

桂皮更合适用于炖肉。相对性于桂皮而言，肉桂的味道较为甜，因而更适用于用于制做西式甜品，可以使甜点的味道更为甘甜、醇正，颇具质感，并且肉桂中也带有充足的药品相关成分，因而经常也被用以药用价值，具备活血化瘀通脉的功效。而桂皮的味道则偏苦、偏涩，针对腥味儿可以带来一定的抑制效果，因而在日常生活中经常被用以炖肉来提味除腥。

都各有优势。桂皮的薄厚并不可以意味着其色泽的优劣，并且针对不一样薄厚的桂皮而言，其应用领域也不一样，而桂皮关键可以分成桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，在其中桶桂为嫩桂花树的皮，干躁之后为桶状，材质细致整洁，味道甘甜，色调为棕黄色，可以剁碎制成烧菜的调味料。而厚肉桂的材质不光滑，味道浓厚，色调会暗紫色，经常用以炖肉，最终是薄肉桂，外皮发深灰色，里皮深黄色，表皮细微，味道香气较差，也经常被用以炖肉。

不可以再用了。针对已经长霉的桂皮而言，在其中也许会带有较多的微生物菌种及其细菌新陈代谢所形成的毒素化学物质，这时假如再次服用得话非常容易使身体发生腹痛腹胀、恶心干呕等胃部不适的病症。并且针对发过霉的桂皮而言，其气味、味道也会出现一定的更改，加进菜里边也起不了对应的功效，反倒还会继续危害到菜肴的口味，因此不推荐再再次用的。

肉桂和桂皮一样吗?

一、外表不同

肉桂和桂皮都是属于樟树科的植物，树高大约三米，但是桂皮的树皮比肉桂的树皮厚而且粗糙，颜色也比较深。肉桂和桂皮的味道虽然相似，但是桂皮是甜中带涩。

二、应用不同

桂皮大部分时候是用在炒菜烹饪方面，而肉桂的主要作用是入药治疗疾病。肉桂在使用时可以分为片状和粉状，可以用在强心健胃、止吐等方面。而肉桂可以用煲汤、炒菜、除腥等。两者在应用方面大有不同。

三、成分不同

肉桂和桂皮的成分也是差不多的，二者都含有桂皮醛，但是肉桂含有的分量是百分之一到百分之二，而桂皮的含量则是百分之一。而桂皮则含有肉桂不含有的丁香油酚等成分。

扩展资料

桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

据英国《新科学家》杂志报道：桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。

百度百科——桂皮

肉桂与桂皮的区别桂皮可以代替肉桂吗

1肉桂与桂皮的区别中药肉桂和桂皮不是一种中药，但是两者有一定的关系，桂皮包括肉桂，也就是说桂皮是肉桂的一种，桂皮也称为肉桂或者香桂，是一个总称，桂皮在外形上主要是筒状或不整齐的块片，呈棕褐色，口味上略带橙味芳香；而肉桂在外形上是不规则块，片较薄，多为棕褐色，入口后苦味比较浓，一般肉桂主要是用来入药，而桂皮主要用于五香调料。

两者简单的区别就是：肉桂厚，桂皮薄；肉桂色浅，桂皮色深；肉桂卷小，桂皮卷大；肉桂味浓，桂皮味淡；桂皮做菜炖肉，肉桂做咖啡、蛋糕。

2怎么区分肉桂和桂皮肉桂和桂皮在选购时主要可以从以下六点来进行区分：

1、皮源不同桂皮和肉桂是不同樟科樟属植物的树皮，桂皮是天竺桂、川桂、细叶香桂和阴香等树上的皮，而肉桂是玉桂的树皮，皮源不同，通俗的说，就是在不同的树上剥下的晒干树皮。

2、颜色不同肉桂：外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。

桂皮：外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。

3、内表面不同肉桂：内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。

桂皮：内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。

4、厚度不同肉桂：厚。

桂皮：厚。

5、断面不同肉桂：质硬而脆，易折断，断面不平坦，断面紫红色。

桂皮：质硬而脆，易折断，断面平坦。

6、气味不同肉桂：气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

桂皮：气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

3肉桂好还是桂皮好根据食用方法决定。

精选优质肉桂和桂皮，都香味浓郁，是烹制荤素菜肴不可或缺的调味佳品，可用于烹调牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，以及卤瓜子、花生、茶鸡蛋等，只需适量添加即可起到增香增味的作用，不过对于卤肉卤菜等长时间煮的食材，建议用肉桂，香味通过卤注浸泡会慢慢进入食材中，如果是炒菜等则适用用薄一点的桂皮，好出味一些。

另外药用一般是用肉桂而不用桂皮，肉桂味辛、甘，性大热，归肾、脾、心、肝经，有补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉的功效，可用于阳痿宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，虚阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝腹痛，痛经经闭等症状。

还有肉桂也多用于点心、蛋糕食用，而桂皮则不会用于点心、蛋糕。

4桂皮可以代替肉桂吗不可以。

桂皮与肉桂虽同为樟科植物，但其品种不同，功用有差异，不应互为代用。

虽然桂皮也有温中散寒，理气止痛的功效，但多用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，腰膝酸冷，寒疝腹痛，寒湿痹痛，瘀滞痛经，血痢，肠风，跌打肿痛，创伤出血等症上，药用上与肉桂使用有所差异。

其次肉桂与桂皮的气味不同，肉桂的香味更加浓烈，且有微微的辛辣味；而桂皮的气味很清香，和樟脑丸比较类似，桂皮大部分时候是用在炒菜烹饪方面，而肉桂的主要作用是入药来治疗疾病或烘焙上，不宜替代使用。