许多人关于全麦粉是什么面粉还有不少疑问，于是这里为你准备了5个关于全麦粉是什么面粉的详细解释，希望能从多角度为你解答疑问。

什么是全麦面粉

全麦面粉是用完整小麦磨制而成的面粉，保有小麦的胚乳、麸皮及胚芽，其色泽发暗，置于手中紧捏后放开不成团，有小麦的清香、无异味，有淡淡甜味，可口、清淡。全麦面粉可以制作成全麦面包、全麦原味吐司、全麦馒头等面点，全麦面粉制作方法是将小麦粒装进密封袋放进冷冻室至少一个小时，放进搅拌杯中，加盖，计时75秒，从1档慢慢调到最高档即可。

全麦面粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉，包含小麦籽粒的营养物质，全麦粉的颜色发暗，加工出来的馒头，水饺颜色为暗黄色。口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最全面的一种面粉。放在手心撑开，能看到粉碎的麸皮，口感比较粗糙。

全麦面粉是全粒小麦经过磨成，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。 营养价值 全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！

全麦面粉是什么筋的面粉

全麦面粉筋度低，不是高筋面粉。

全麦面粉是小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。由于一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

我觉得全麦粉类似于中筋面粉，有点像万金油一样的面粉。跟高筋粉相比，面筋不够多；跟低筋相比，面筋又太多。比较适合做中式馒头包子之类，如果做面包，需要跟成比例的高筋粉混合使用。比例一般是7：1

全麦面粉是什么

全麦面粉是用完整小麦磨制而成的面粉，保有小麦的胚乳、麸皮及胚芽，其色泽发暗，置于手中紧捏后放开不成团，有小麦的清香、无异味，有淡淡甜味，可口、清淡。全麦面粉可以制作成全麦面包、全麦原味吐司、全麦馒头等面点，全麦面粉制作方法是将小麦粒装进密封袋放进冷冻室至少一个小时，放进搅拌杯中，加盖，计时75秒，从1档慢慢调到最高档即可。

全麦面粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉，包含小麦籽粒的营养物质，全麦粉的颜色发暗，加工出来的馒头，水饺颜色为暗黄色。口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最全面的一种面粉。放在手心撑开，能看到粉碎的麸皮，口感比较粗糙。

全麦粉国家标准号是多少

LS/T3244-2015《全麦粉》。

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

全麦粉对应的国家标准是粮食行业标准，即LS/T3244-2015《全麦粉》。全麦粉的小麦胚乳、胚芽、麸皮的含量要跟完整麦粒基本一致，而且膳食纤维含量要≥9g/100g。

全麦面粉是低筋粉还是高筋粉

一般全麦面粉是属于中筋面粉，我买的全麦粉蛋白质含量在12%左右。它不是高筋粉，高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，好的要达到13%，甚至14%。低筋面粉蛋白质含量在9%以下，所以全麦粉属于中筋粉。

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