皮蛋是什么蛋做成的（皮蛋是什么蛋做的吗）-助攻财富

许多人关于皮蛋是什么蛋做的还有不少疑问，于是这里为你准备了5个关于皮蛋是什么蛋做的的详细解释，希望能从多角度为你解答疑问。

皮蛋是什么蛋做成的

皮蛋是鸭蛋做成的。皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

松花蛋是什么动物下的

松花蛋不是动物下的，是经过一场化学反应产生的。松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

松花蛋不是动物下的

松花蛋是禽类动物鸡或者鸭下的蛋，因为无论是皮蛋，还是变蛋，只要表面有松花都可以称之为松花蛋。

　　变蛋：一般，大家都认为变蛋是用鸡蛋加工的，腌制完后颜色金黄透亮。

　　皮蛋：一般，大家都认为皮蛋是用鸭蛋做成的，腌制完后才能之后颜色较深，多为深褐色。此外有少部分的皮蛋是用鹌鹑蛋做的。

皮蛋一般是利用鸭蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。也可以用鸡蛋、鹅蛋等制作，鸭蛋为原料味道最佳。若说是由什么动物生的，从逻辑上说应该是一类家禽所生。

是鸭子下的蛋，并通过人工加工制成的产品。

攸县麻鸭产于湖南省攸县境内的洣水和沙河流域一带，以网岭、鸭塘浦、坪阳庙乡，丫江桥、大同桥、新市、高和、石羊塘等地为中心产区。攸县麻鸭和鸭蛋远销广东、贵州、湖北、江西，上海，香港，台湾等省市。攸县鸭是国家级的著名蛋鸭型地方品种。

松花蛋是鸭子下的蛋，制作而成

营养素含量

能量

171千卡

蛋白质

14.2克

脂肪

10.7克

碳水化合物

4.5克

叶酸

13.4微克

胆固醇

608毫克

维生素A

215微克

硫胺素

0.06毫克

核黄素

0.18毫克

烟酸

0.1毫克

维生素E

3.05毫克

钙

63毫克

磷

165毫克

钾

152毫克

钠

542.7毫克

碘

6.8微克

镁

13毫克

铁

3.3毫克

锌

1.48毫克

硒

25.24微克

铜

0.12毫克

锰

0.06毫克

皮蛋是什么生出来的

皮蛋又称松花蛋,制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰（含有氧化钙,氢氧化钾）.

松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的: 　　蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花. 　　

为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢?其实这也是经过一场化学反应造成的：　　

皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫.日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢.蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物.所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物.这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收. 　　另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃. 　　建议：在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味. 　　

制作松花蛋的化学反应：CaO H2O=Ca（OH）2 Ca(OH)2 NaCO3=CaCO3↓ 2NaOH