焯水是什么意思

焯水是做饭的一道工，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

焯过水的意思是指蔬菜和肉类等食品经开水烫过，然后捞出。焯水可使蔬菜色泽鲜艳，口味脆嫩，并除去苦味和涩味，如菠菜和油菜等绿叶菜。

也可使猪肉、羊肉、鸡肉等肉类排出血污，去除异味，缩短后期烹调的时间，也可进行杀菌消毒，由此可见，焯水的作用还是很大的

焯水是什么意思啊

“飞水”就是过开水，也叫出水.也就是烧一大锅开水，把骨头放进去煮它个10分8分钟，把那些污水、腥气等统统去掉，可以使汤色清且香。

飞水也名之穿烫,目的不是只有为了汤汁漂亮,还有保存原汁原味

鸡肉要鲁或炖久一点的,经常是出现骨肉分离的情况,外形不好看,肉质也不甜美

有穿烫的,就不易出现骨肉分离,肉质也好吃;不过,这里所说的穿烫不是煮个十分钟八分钟,那样的话已经没有效果了,一般来说,穿烫就是如同clinger(容易受伤)大大所说的:「只是稍微过一下水就拿出来了」,有必要时还要泡冷水或冰水来急速降温的.

其他的应用上,还有一些蔬菜也是可以这样做,例如西兰花或花菜(这是台湾的叫法),穿烫更短,但是穿烫后,可以比较耐久炒,也不会显得黄黄烂烂的,煮熟了又可以有咬劲原汁原味也还在.但是像大白菜之类的就不适用了.

焯水是什么意思

“焯水”是一种在中式烹饪中常用的技巧，也被称为“烫水”、“烫油”等。它是指在食材烹制之前，先将其放入热水中汆烫一下，使其表面凝固、去除异味、杀菌、保持食材的色泽和鲜嫩口感，从而提高烹饪成功率。焯水一般分为两种情况，第一种是焯水肉类，此时需要先烧开水，把肉片下锅，煮滚后撇去浮沫再焯两到三分钟即可；

第二种是焯水蔬菜，则需将蔬菜放入沸水中，时间因蔬菜种类而异，比如芹菜、大蒜苗需焯水三到五分钟，芦笋、西兰花、豆角焯水一至两分钟等。总的来说，焯水是一种简单而实用的烹饪技巧，能够帮助我们烹制出更加美味、健康和精致的菜肴。

焯水，读作chāo shuǐ。是做肉菜或素菜过程中比较常见的一道工序，同时焯水(又称飞水)，是去腥的绝招。焯水的过程是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。家庭熬制高汤或者凉拌菜经常会用到焯水。

焯水是做饭的一道工，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

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