肉燕是什么做的肉燕和馄饨的区别

肉燕和馄饨区别在于皮的不同，肉燕皮是肉敲得，馄饨皮是面粉做的。

肉燕别称扁肉燕。但是肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食），两者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。

肉燕是什么做的，肉燕和馄饨的区别

肉燕都是用猪肉做出来的，包括皮儿和馅儿，它跟馄饨最大的区别在于肉燕的皮儿是用猪瘦肉一点点砸成一张很薄很均匀的皮儿，包裹着的是纯猪肉馅，馄饨是用面粉做皮，包裹着是菜和肉混合的馅

洛阳肉燕做法

将香菇，牛肉肠，鸡蛋饼切成细丝备用，香菇丝和鱿鱼丝要用热水焯一遍，鸡胸肉煮熟后，撕成肉丝备用。

将泡好的萝卜丝沥干水，加入足量的绿豆淀粉或者玉米淀粉，在蒸锅里加入清水，开旺火煮沸，水开后，在蒸笼屉上铺好潮湿的屉布，将萝卜丝均匀的铺在上面，放上蒸锅蒸五分钟左右。

将蒸好的萝卜丝趁热倒入凉水中，用筷子拨开，再次沥干水后放入盘中摆成小山丘状，把准备好的香菇丝，牛肉肠丝，蛋饼丝摆在萝卜丝上，最后将剩余的鸡蛋饼弄成牡丹花状放在顶部，摆好盘后放入蒸锅中大火蒸五分钟后取出，加入高汤，这道牡丹燕菜便做好了。

1.肉燕是将猪的瘦肉用木棒捶成肉茸后，放入上等甘薯粉，搅拌均匀，然后压制成薄如纸张的片状食品，又称燕皮

2.制作肉燕时，先将猪五花肉剁成泥，加入辅料和调味品拌匀制成馅

3.将肉燕皮切成2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食

洛阳肉燕可以炒菜、炖菜、炖汤吃，还可以涮火锅吃。

洛阳肉燕的做法如下：

主料：鲜燕皮、瘦肉。

辅料：荸荠、淀粉、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐。

步骤：

1.将肉绞成糜、荸荠切成末，加葱花、姜末、淀粉、少量盐、胡椒粉、料酒调匀，肉馅即可；

2.燕皮切半成正方形；

3.把馅放在燕皮的正中间，四角提起来，合拢捏紧成燕尾形；

4.上蒸锅，蒸15分钟；

5.刚蒸好的肉燕撒上葱花，盐、味精，趋热淋上热高汤即可食用。

肉燕是什么，和馄饨有什么区别

肉燕是属于一道地方名吃，由于口感比较滑嫩，所以被称为肉燕，而馄饨也是比较常见的传统小吃，与肉燕相比也有一定的差距，一般情况下肉燕的形状较小，一般馅料也比较少一些，而且馅料大多数用肉泥或者是肉末所制作而成，而馄饨形状比较大一些，入口比较滑嫩。

扁食或肉燕

福建管馄饨叫扁食，也有肉燕，其特点之一是皮非常薄，薄得就像水母一样在汤里飘着，很难用筷子夹起来，所以必须用勺子食用，而且口感很劲道。另一个特点就是它的馅料非常细腻，一般多为肉沫、香菇、马蹄和葱姜末混合而成。汤头多为清汤或者高汤加入紫菜、虾皮和葱末。

肉燕和扁食还是略有一些区别的，肉燕是福州的特产，皮是用淀粉加精肉锤成的，所以吃起来很Q弹滑糯。福建的馄饨因为皮薄馅少，一般不作为主食，而是小吃。

馄饨

中国北方统称馄饨，因为饺子更主流，所以北方的馄饨比较中规中矩，创新点不多，又因为受了饺子的影响，北方的馄饨普遍皮儿厚，馅儿也多，个头儿比饺子只是略小，当然也有南方人把地道的小馄饨传到北方，不过始终不是主流。北方的馄饨馅料的调配可比南方复杂多了，各种葱姜蒜、料酒、胡椒粉等调味料样样不能少，而汤多以肉汤配上切丝的紫菜、豆皮、鸡蛋、虾皮、葱等调制，上桌前再滴两滴香油，一碗鲜香味美的北方馄饨就成了。

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