蛇鱼的正确做法

蛇鱼应该先去鳞、去骨、去内脏，然后可以根据个人口味切成块或切成片，用清水浸泡去除血水和腥味。烹饪时可以清蒸、煮汤、煎炸等多种方式。蛇鱼肉质细嫩，适宜搭配一些清淡的调味料，如姜、葱、酱油等，增加风味。同时，蛇鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷等，适合多数人食用。

蛇鱼清汤做法

蛇鱼清汤是一道传统的江南名菜，口感清淡，营养丰富。下面是蛇鱼清汤的简单制作方法：

所需食材：

- 蛇鱼 1条（约400g）

- 姜片 5片

- 香菜适量

调料：

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 胡椒粉 适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 蛇鱼去头去尾、去鳞洗净，切成厚片备用。

2. 锅中加清水，放入姜片和料酒，大火烧开。

3. 放入蛇鱼片，煮至鱼肉变白且无血丝（约3分钟）取出备用。

4. 把熬煮鱼的清汤过滤掉鱼骨和杂质，倒回锅里，中火再烧开。

5. 调味，加入盐、鸡精和胡椒粉调味，根据个人口味适量添加调味料。

6. 最后加入煮好的蛇鱼片，烧2分钟即可起锅。

7. 盛出蛇鱼清汤，撒上香菜叶即可。

小贴士：

1. 煮蛇鱼之前可以先在鱼身上切几刀，这样烹饪时更容易入味。

2. 在煮鱼汤时，火候一定要掌握好，煮开后中小火保持温度即可。

3. 口感稍重的朋友可以加入些许豆腐、冬笋、金针菇等配菜，增加风味。

蛇鱼清汤做法

1.

首先准备一条蛇鱼约800克，如下图所示。

2.

锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

3.

接着放入黑鱼800克，煎至两面定型。

4.

然后再放入开水150毫升，开水的温度为100度，放入姜片十克，料酒五毫升，食用盐15克。

5.

炖煮30分钟即可，如下图所示。

6.

过30分钟以后直接盛出，成品。

蛇鱼汤怎样做

做法：

第一，选购新鲜的蛇鱼是制作美味蛇鱼汤的关键。选购时应该选择眼球凸出、鳞片光亮、鱼肉有弹性的蛇鱼。如果是活鱼，应该选择体态健康、游动灵敏的蛇鱼。

第二，清洁蛇鱼的工作也非常重要。蛇鱼的鱼鳞比较硬，应该用刀背或者钝刀削去，然后用流水冲洗干净。清洁完毕后，应该把蛇鱼切成块或者切成片。

接下来，就是烹饪的过程了。在烹饪前，应该把蛇鱼放在开水中焯水一下，这样可以去除蛇鱼的腥味。然后，用清水冲洗干净。

在烹饪过程中，可以根据个人口味加入一些调料，比如葱、姜、料酒等。在煮蛇鱼汤的时候，需要注意火候，一定要用中小火慢慢熬煮，这样可以让汤的口感更加鲜美。煮蛇鱼汤的时间一般为1-2个小时。

第三，如果觉得汤的味道不够鲜美，可以适量加盐或者鸡精进行调味。

蛇鱼汤是一道营养丰富的汤品，以下是蛇鱼汤的做法：

材料：

1. 蛇鱼：一条新鲜蛇鱼，洗净切成段状备用。

2. 白萝卜：一块白萝卜，去皮洗净切成小块备用。

3. 枸杞：适量。

4. 生姜：一小块，切成薄片备用。

5. 食盐和胡椒粉：适量。

步骤：

1. 烧开适量的水，在水中加入蛇鱼段，焯水几分钟捞起沥干备用。

2. 锅中倒适量的水，加入白萝卜块、生姜片、枸杞煮沸。

3. 加入焯水后的蛇鱼段，转小火煮10分钟左右，然后撇去浮沫。

4. 加入适量的食盐和胡椒粉调味，再煮2-3分钟就可出锅。

注意事项：

1. 焯水的时间不要太长，以免过熟影响口感。

2. 洗净的蛇鱼切段的时候一定要小心，因为蛇鱼骨头比较多，需要切成小段后再煮，以便更好地煮熟。

3. 可以根据自己的口味酌情添加调料，如姜末、葱花等。

蛇鱼两条(约1斤半重)，熟笋1两半，葱段2两，姜片2钱，桂皮1钱，绍酒5钱，酱油1两半，白糖5钱，醋3钱。 制法:1、将蛇鱼剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子从咽喉部插入蛇鱼腹中，一手捏住鱼身，一手捏紧筷子向一个方向绞卷几下，把肠从咽喉卷出来，斩去头、尾，切成1寸半长的段块并洗干净。

2、炒锅中放油，用葱段铺底，将鱼块排列在上面，然后放入酒、姜片、笋块、桂皮，加水1斤左右，用旺火煮沸后，继续小火焖煮(焖煮时注意不要让葱段烧焦以免有苦味)。至汤汁剩四分之一，鱼肉酥烂时去掉姜片、桂皮，放入酱油、盐、糖、醋，旺火烧至汤汁稠浓，起锅上盘即成。

蛇鱼处理干净切片加姜料酒去腥，加花椒大葱盐放冰箱腌制一小时

②腌制好的蛇鱼轻微冲洗下，锅中放猪油烧热放蛇鱼稍微煎一下，煎至微黄，加入开水加姜片熬40分钟，熬成奶白色加盐调味