味淋是什么调料

味淋，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。类似中餐调料里的料酒的作用。

味淋，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。类似中餐调料里的料酒的作用。

味淋是什么调料

其实就是日式甜米酒，它的作用可以理解为中式料理中料酒和糖的组合，味淋的酒味可以有效去除食物的腥臭味，甜味可以充分引出食物的原味 做照烧类料理时，味淋是不可或缺的调味料。具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。 下面是我用味淋做过的几道菜

味淋，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。类似中餐调料里的料酒的作用。

味淋属于日本料理中会用到的一种调味品,而且味淋是用甜糯米制作成的发酵调味品,用甜糯米作为主要原材料,在其中加上米曲以及糖、盐等调味品就制作好了,味淋是可以用来调味的,因为味道比较甜,而且味淋的颜色是

味淋干嘛用的

1.去除腥臭味：味醂由甜糯米加上麴酿成，可以说是带有甜味的料理酒，其成分及香气能帮助除去肉腥味，尤其是鱼类料理，在制作酱烧鱼料理时，非常适合加入味醂，随着温度升高即可达到挥发臭味的效果。

味淋的作用 4大烹饪用途

另外，因为能有效去除腥臭味，味醂也经常搭配酱油和葱姜蒜等香料，用来腌渍肉品，或是在烤肉时直接涂刷上适量的味醂，都可以润色、增鲜!

2.保持食材完整：味醂含有的酒精和糖分能够紧缩蛋白质，防止脆弱的鱼肉在炖煮时碎裂，因此在制作需要花时间炖煮的鱼肉料理时，加入适量的味醂即可保持鱼肉的形状，让菜肴保持美观。反之，如果想让食材软嫩，就不要太早加入味醂。要注意长时间熬煮或加太多味醂会让肉质过老、过硬，失去鲜嫩口感。

味淋的作用 4大烹饪用途

3.增添料理光泽：中式料理经常用酱油来添色、促进食欲，而清淡调味的日式料理即使没有厚重色彩，依然闪烁着迷人的色泽，这都是「味醂」的功劳!除了调味之外，起锅前加入少许的味醂，就能让食材呈现漂亮的色泽，看起来加倍可口，尤其是照烧类料理，更是不能没有味醂的「锦上添花」!

味淋的作用 4大烹饪用途

闪烁着诱人光泽的照烧料理，归功于味醂!

4.增加菜肴层次感：味醂和米酒、酱油一样属于酿造食物，本身带有独特的香气，加入菜肴中有加分的作用，会充分引出食材原味，让味道更加醇厚。一般炖煮、红烧或热炒都可以用酱油和味醂搭配、调和，就能够提升香气和风味;另外，煮汤或煮面加入少许味醂亦可使汤头更甘甜、面条更有嚼劲。中国人熟悉的丼饭、马铃薯炖肉及姜烧猪肉等日式家常料理，那香醇中带鲜甜的好风味，就是味醂的美妙之处!

味淋和鱼露的区别

味淋是一种日本特有的发醇调味料，是用圆粒江米（粳糯米）为主要原料，系用日本进口的菌种糖化而成，凡蒸煮、烧烤、热炒、冷拌均可使用，尤其是在生产烤鳗等出口日本的食品加工企业中必须使用的调味料；在日本料理中，有着广泛的用途，可增加菜肴的色泽感，增加菜肴口味的厚实感，从而成为日本料理中不可缺少的一种调味料。

鱼露是用各种杂鱼腌盐发酵后的液体，很咸。用法类似酱油，蒸鱼沾酱都可以。一般都稀释后再用。

味淋可以生吃吗

味淋可以生吃，味淋是一种日本特有的发醇调味料，是用圆粒江米（粳糯米）为主要原料，系用日本进口的菌种糖化而成，凡蒸煮、烧烤、热炒、冷拌均可使用，尤其是在生产烤鳗等出口日本的食品加工企业中必须使用的调味料；在日本料理中，有着广泛的用途，可增加菜肴的色泽感，增加菜肴口味的厚实感，从而成为日本料理中不可缺少的一种调味料

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