什么是碱面，怎么做，为什么做面条要加碱面

在面粉加水做面条的过程中，容易发酸（发酵），加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。加了碱的水面，煮的时候容易熟，否则时间一长就糊了。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

养生价值：

第一、面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用。

第二、面条对于帮助朋友们养胃是起到了很好的功效的，因此对于胃部消化不良的朋友们在食用主食的时候可以将面条穿插到其中来食用，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助朋友们暖暖胃，胃部不好的朋友们可以多食用面条来养胃。

第三、面条中的蛋白质的含量是非常丰富的，因此丰富的蛋白质可以满足朋友们身体活动的需求，从而保证了朋友们身体的一个基本需求，但是朋友们在煮面条的时候一定要注意煮熟透，这样可以预防很多肠道疾病的发生，从而对于朋友们的养生健康将会更加的有利

碱面和酵母的区别

酵母是用来发面的。和面只能加入酵母粉，不需要加入碱，碱可以作为疏松剂使用，让食物的干货更加的变得蓬松。

碱面主要成分是碳酸钠，不具备发酵功能，在传统的面粉发酵中，用于综合多余的酸味儿此过程称为揣碱。碱的用量要适当。过时，这面发酸过多则开花和色黄，味道也会变得发苦发涩。

酵母是一种有益的微生物，他与面团发酵师属于生物发酵，物理反应。

酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状。

二氧化碳受热膨胀达到起发效果，相对小苏打和泡打粉来说，酵母的启发作用慢

1酵母粉指的是一种复合添加剂，而碱面指的是一熊食百品疏松剂和肉类嫩化剂。

2酵母粉主要是用于制作生产面制品和膨化食品，而碱面主要是用于软化纤维，去除发棉团的味道3酵母粉中含有许多人体所需要的营养元素，因此营养价值比碱面高。

作用方面：酵母是用来发面的，和面只能加入酵母粉，不需要加入碱。碱可以作为疏松剂食用，让食物的干货更加的变的蓬松，在生活中，碱面常常被我们运用到各种面食的制作上，如蒸馒头、花卷等等，都需要使用碱面，还可以消除污垢。

活性方面：酵母是有活性的真菌，它的活性可以通过水温的方法进行提高，而碱是结晶，是没有活性的。

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