什么是忌廉

　　忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。　　另外，忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多。大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高于植物油，于是在烤吐司，酥烤面包时改涂植物性奶油，或是改用植物性油脂来烹煮。但事实却是植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害，而且危害可能甚于动物性油脂。 鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法在家里制造，但在一般大型超市的乳品冷藏柜都可买到。忌廉汤（chowder）是外国食品，就是在汤里放了奶油，使汤更浓稠，使汤有口感还有营养，也可以做成忌廉蛋糕。　　忌廉与奶油的区别：　　中文里奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指传统的普通奶油，比较油腻；而忌廉相对清淡爽口一些。实际上在英文里，奶油和忌廉就是同一种东西的不同类型而已。　　在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为“heavy cream”，少于35%为淡忌廉，如食谱中没有指哪种忌廉，可以用whipping cream制作西点。忌廉由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成： (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；(b)其它忌廉——用脱脂或其它方法离脂而成。(c)加热法。

忌廉也是奶油，但它的颜色更淡，味道也比较不容易腻。

这与奶牛的饲料有关——如果奶牛食用的牧草里含有一些像类胡萝卜素之类的天然色素，那么牛奶的颜色通常会带有淡淡的黄色，这样制作出来的奶油，颜色带有淡淡的黄色，味道也更浓。

但如果奶牛食用的是谷物等饲料，最终产出的奶油则呈白色，味道也比较清淡，质地比较松软。在香港，严格来说，前者称为“奶油”，后者就是“忌廉”了。

忌廉等于奶油还是淡奶油？他们的区别是什么

忌廉和奶油没有区别，淡奶油和忌廉是同一种东西。在材料上忌廉是淡奶油中的一种成分，在广东地区习惯性将淡奶油称之为忌廉，事实上这两者都用来泛指奶油。动物奶油，也叫淡奶油，是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

淡奶油和忌廉区别

淡奶油是由乳清制成，它经过收乳、凝固、分离、凝胶活性、消化再加热消毒，成为可涂抹在食物上的奶油；而忌廉是由混合乳清和乳脂制成，处理过程中没有收乳，也少加热，质地稠密，主要用来蛋糕表面抹上厚厚一层的非常浓稠的一层淡奶油.

淡奶油和忌廉的主要区别在于原料和质地上的不同。淡奶油主要由生奶油和砂糖制成，质地柔软，口感清香甘甜；而忌廉是由猪油和奶油经过炼制而成，质地坚硬，口感较淡奶油更浓郁。

这两个字的发音是什么

这两个字一般写作"忌廉",读音也是"忌廉",是英文cream(奶油)的香港音译过来的."忌廉"这个词在广东比较常见,但加口字旁的倒是第一次见. 另外,英文lacquer (清漆)香港音译成"力架",这两个字都是加了口字旁的,由此推测加口字旁的"忌廉"可能是香港人造出来的,由于这个字打不出来,才写成了"忌廉". 中文里奶油和忌廉是稍有不同的,这里的奶油是指传统的普通奶油,比较油腻,而忌廉是相对清淡爽口一些,实际上在英文是同一种东西的不同类型而已 忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。

鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。

在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉， 如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点。忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成— (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；及(b)其它忌廉—用脱脂或其它方法离脂而成。

知道香草的种类吗?有哪些

香草的种类 鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉酱是调味的代表。

迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香，可去除肉 类的腥味，但由于气味较重，要控制使用份量。

罗勒：是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄的味 道非常相配。

花薄荷：原产地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄饼时少不了它。

百里香：有清爽甘甜的香气，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调 也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。

虾荑葱：又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。 香草用法 罗勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹调中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物风味尽出。 香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代已经常用于烹调之上 。而且，除了食用外，也常用在宗教仪式及医疗上。香草的使用法可说是从古至今，人们长期把香草用于烹饪上，慢慢累积下来的经验，使人知道不同的材料应配什么香草。 其实，香草最大的作用是把食物的鲜味释放出来，令整道菜工更加美味。

例如在 烤肉前，先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然 ，哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好，根本就没有硬性规定。香草的应用可说是个人的喜好，如果大家对此并不熟悉，可先用少量试试，多试几次就能掌握 其中的诀窍。

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