鱼胶和鱼鳔有什么区别

鱼胶是由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质，其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原，因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有：　　

①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等，也可用于食品工业。　　

②粗胶。将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后，在加压釜中以蒸汽加热，再经压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油后，蒸发浓缩到50％浓度，再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻，使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂，也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。　　

③鱼鳔胶。鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内、外层薄膜，较大而厚的单独干燥成片胶；较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形，干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味，用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚，是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。鱼胶用作酒类的澄清剂，久已用于啤酒的澄清，提高清凉度，相应提高冷冻稳定性，而且对缩短后熟周期有一定作用。鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存於人体组织中，从而改善组织的营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。它们都是一种东西

鱼胶是鱼鳔的干制品，二者并没有很大的区别，二者有很大联系。鱼胶中含有丰富的高级胶原蛋白、多种维生素和钙、铁、锌、硒等多种微量元素，是一种典型的高蛋白低脂肪的食物。鱼胶大多是石首鱼的鱼肚。鱼胶是将大型的鱼肚干制而成的，石首鱼又叫黄花鱼，是鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称，其实鱼胶的品种有很多，一般是来自石首鱼，也有的是来自鲟鱼，不同鱼类的鱼肚的加工不同，所以不同鱼胶的坚硬程度也不同。

,鱼鳔是“低级的”,鱼胶是“高级的”,它们是不一样的东西。其实鱼胶就是鱼鳔的干制品,鱼鳔经过干燥后就成为了市场中的鱼胶。我们习惯称新鲜的鱼鳔为“鱼鳔”,而称干制后的鱼鳔为“鱼胶”鱼鳔的干制主要包括4个流程:取鰾、清洗、定型、干燥。

取 鳔

从鱼身上将鱼鳔完整地取出来,是一门很考究技术的活。鱼鳔在鱼体内与骨相连里面充有气体,呈“涨气”的状态。鱼鳔若能完整取出而不“泄气”,则后期可保持鱼鳔的原筒状,如果鱼鳔里面的气体泄露,则取出后只能做成“片状”或“扁状”如赤嘴鱼胶,大部分都是开片的形状,只有少数能做成筒状。这种形状的差别也会造成鱼胶价格上的差异,比如蜘蛛胶,胶筒的价格就会比开片的价格要高。

清 洗

鱼鳔取出后,一般要立即浸泡在冰水中,这样后期才能将鱼鳔身上的血迹洗去。血迹若停留在鱼鳔表面上太久,会渗入其中,如不及时浸泡冰水,很难去除。

定 型

鱼鳔洗净后,根据不同鱼鳔的特点通过手工、小工具等进行物理定型,做成不同的形状。

干 燥

把定型后的湿鱼鳔晒干、风干或者阴干就成为了市场中的鱼胶。以前渔民晾晒鱼鳔,一般都是在太阳底下晒干,或者在通风的环境下风干。现在条件好了,设备也多了,人们干燥鱼鳔不再像以前那样受大自然的影响,一定要在烈日下或有北风的时候。而今在空调的帮助下，低温一样可以对湿鱼鳔进行阴干。

鱼鳔可以取掉吗

鱼鳔是鱼类的内脏器官之一，位于鱼的喉部。在烹饪过程中，有些人会选择将鱼鳔取掉，而有些人则喜欢保留它。取掉鱼鳔可以减少鱼腥味，使口感更加细腻。但是，鱼鳔含有丰富的胶原蛋白和营养物质，对皮肤和关节有益。因此，是否取掉鱼鳔取决于个人口味和健康需求。如果你喜欢鱼鳔的口感和营养价值，可以选择保留它。

鱼鳔是鱼类的内脏器官之一，位于鱼的喉部，用于呼吸和过滤食物。一般情况下，鱼鳔是不建议取掉的，因为它对鱼的生理功能至关重要。如果人为去除鱼鳔，可能会导致鱼的呼吸和消化功能受损，甚至引发其他健康问题。因此，建议在食用鱼类时保留鱼鳔，以确保食品的完整性和营养价值。

不可以。

鱼鳔产生的浮力，使鱼在静止状态时，自由控制身体处在某一水层。此外，鱼鳔还能使腹腔产生足够的空间，保护其内脏器官，避免水压过大，内脏受损。因此，可以说鱼鳔掌握着鱼的生死存亡。但是，鲨鱼天生就没有鳔，一旦停下来，身子就会下沉。

鱼鳔加工制作方法

鱼鳔的做法

对鱼鳔的做法怎么样呢，这样的食物在制作上，都是有着很好方法，不过对它制作前，对制作这类佳肴的食材也是要先选择好，这样在吃的时候，利于人体健康发展。

鱼鳔的做法：

砂锅鱼鳔

材料：新鲜河鱼鱼鳔200g，金华火腿60g，香菇50g，黑木耳10g，老姜5g，绍兴黄酒10ml，料酒10ml，盐少许，鸡精少许。

做法：

1.鱼鳔用水冲洗干净

2.放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出

3.老姜切片、金华火腿切片

4.香菇洗净后切片

5.黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用

6.锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片

7.用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下

8.将炒好的鱼鳔放入砂锅中

9.注入适量清水

10.用大火烧开后转小火慢炖约15分钟

11.打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可。

沙锅鱼鳔咸肉

材料：五花咸肉250g，草鱼鳔500g，黑木耳、鸡腿菇、花菇、绍酒、鸡汤、精盐、白糖、味精各适量

做法：

1、五花咸肉切块，焯水。

2、草鱼鳔洗净放入炒锅，加入豆油煸炒，放入鸡汤烧沸，倒入沙锅中，上火烧至八成熟。

3、加五花咸肉、绍酒、黑木耳、鸡腿菇、花菇烧沸，用精盐、白糖、味精调味即可。

通过以上介绍，对鱼鳔的做法也是有着很好认识，在对它制作上，可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对这类食物在制作上，火候是一定要掌握好的，这样在吃的时候，对鱼鳔的营养元素没有破坏，使得身体不会受到损害。

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