南乳是什么食品

南乳其实就是腐乳，是把豆腐发酵以后制成的。南乳中含有很多的蛋白质，以及多种的氨基酸的成分。可以作为配料或者下饭菜，可以起到健脾和开胃的作用。

豆腐乳是首先准备一些优质的大豆做成的豆腐，然后勇士红曲米以后等待豆腐乳慢慢的发霉发酵，然后混合辣椒粉、食盐等等配料，然后放入到瓷罐里面，等待豆腐慢慢的发酵，大概两个月以后就可以吃了。

南乳其实就是腐乳

南乳又叫红方，是用红曲发酵制作而成的。南乳在广东是一种用芋头制成的红色腐乳，有别于腐乳。北方人也把江浙一带出产的腐乳称为南乳，其实是江南腐乳的简称，不是南乳。除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名。

南乳是哪里的特产

南乳是江门的

南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚。

南乳汁与腐乳区别

南乳和腐乳的区别

1、外观不同。南乳的外观是枣红色的，内部是杏黄色，普通的腐乳的外观则是白色，内里是淡黄色。

2、制作的辅料不同。南乳利用红曲进行发酵而成，腐乳则是加盐腌制而成。

3、口感不同。南乳的味道当中带着甜味，腐乳的味道则是香咸可口

南乳的制作方法教程

南乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史.各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成.

一、腐乳的发酵类型

根据生产工艺,腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳.

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳.这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟.其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳.

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件.

毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳.传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）.也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可.

3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳.

结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味.还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7：3最好。

1、食材：五花肉500克，南乳1.5块，生抽（酱油）20克，大蒜2颗，蚝油10克，白糖5克。

2、选用一整块五花肉（要带皮），在购买时，最好买那些猪皮去得比较干净的，省去自己花功夫去毛，也可以用镊子拔掉。

3、用刀（建议用专门切肉的切肉刀，很好切成薄片）切成3mm左右的薄片。

4、把全部切好的五花肉片装在盆子里备用。

5、用南乳（记住只能是红色的南乳，不是腐乳），1斤五花肉，一般用1.5块，倒点南乳汁，用筷子把南乳块压成碎沫，加点生抽和蚝油，调制成汁。

6、洗净锅，放在炉上，待有些热时，放入切好的五花肉片翻炒，不用放任何配料（南乳和生抽本身足够咸，如果放盐会很咸），在炒时要记住把火调成中火，火太大会很快焦。

7、煎到肉有些干微黄，出约一半油时，加入调制好的南乳汁，一起翻炒，洒点水，待到汁和肉完全溶合时就可以出锅。

南乳和红方腐乳的区别

南乳和红方腐乳都是中国传统的豆制品，它们的主要区别在于生产工艺和风味。

南乳是广东地区的特色豆制品，它是将黄豆发酵后，再用盐、糖、酱油、花雕酒等调料腌制而成的，颜色略带红色，味道微咸微甜，带有浓郁的豆香味。南乳具有酱香味，适合用于烧菜、煲汤、蒸肉等菜肴的调味。

红方腐乳是江浙一带的传统豆制品，它是将豆腐块用盐、红曲菌发酵，再放入米饭糠中继续发酵而成的，颜色为红色，味道微咸微甜，有一种独特的香气。红方腐乳可以直接食用，也可以用于烹饪，如做腐乳烤鸡、腐乳煮鸭等菜品。

综上所述，南乳和红方腐乳的主要区别在于生产工艺和味道。南乳具有浓郁的酱香味，适合用于烧菜、煲汤、蒸肉等菜肴的调味；红方腐乳则具有独特的香气，可以直接食用或用于烹饪。

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南乳利用红曲进行发酵而成；红方 腐乳则是加盐腌制而成。

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南乳的味道当中带着甜味； 红方腐乳的味道则是香咸可口。

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南乳的外观是枣红色的，内部是杏黄色； 普通的红方腐乳的外观则是白色，内里是淡黄色。

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南乳富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸；红方 腐乳富含植物蛋白质、钙、磷等矿物质。

南乳是广东人的调味品，分为两种一种淡黄色，一种深红色。腌制的工艺流程不一样，白乳多以盐水干甘水发酵腌制，是制白色菜品用的，味道咸香。稍有甜味，红方乳是江浙一代的地方名吃，北方人多以火锅上使用。

是南乳是广东的特色食品，而红方腐乳是湖南的特色食品。
南乳是用黄酒、盐、甘蔗汁和豆腐发酵而成的，呈深红色，味道微咸微甜，适合煮菜和蒸肉。
红方腐乳是用豆腐、盐和五香粉发酵而成的，呈红色，味道较为浓郁，适合拌饭和下酒。
另外，南乳因为用甘蔗汁发酵，所以会有一种独特的香甜味道，而红方腐乳则以五香粉为主，有着浓郁的香味。

南乳又叫红腐乳、红方，是腐乳的一种，也就是说腐乳里包含了南乳。

南乳的简介

南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚。

腐乳的简介

腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属青方。大块、红辣、玫瑰等属红方。甜辣、桂花、五香等属白方。

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