1. 首页 > 生活  > 牛柳是牛的什么部位的肉(市场上的牛柳是什么肉)

牛柳是牛的什么部位的肉(市场上的牛柳是什么肉)

牛柳是牛的什么部位的肉

牛柳指的是牛里脊肉。

那个部位脂肪含量极低,蛋白质含量高,肉质鲜嫩所以价格比较贵。

川菜中最经典的“水煮牛肉”就是用的牛里脊做主要食材,裹上用水和芡粉一比一调和出的芡汁之后更显鲜嫩。除了川菜,其它菜系用到牛柳的地方也很多,将牛柳切块儿就是我们常说的“牛腩”,不管是用咖喱烧还是用番茄烧都是非常有味且下饭的硬菜。

肥牛是猪肉还是牛肉

首先,如果你在正规的火锅店吃饭,肥牛一定是牛肉。

我大学的时候曾经在一家火锅店勤工俭学过,所以这个还是略有些了解。

肥牛其实是分档次的,好一点儿的肥牛,是牛肉整块切下来冻成硬块,然后用切片机切出来的。

普通的肥牛,是把不成块的牛肉或者牛肉边角料,按照肥瘦相间的方法,用机器压制而成的,压制成块后,冷冻切片的。

以上两种光是口感,基本上判断不出来,因为肥牛主要是在火锅中涮着吃的,浓重的火锅味和蘸料味儿会让你很难分辨是哪一种。

有经验的人,可以从肥牛的纹理来判断,但是我是真不会判断,网上搜到的答案是,纹理如果是连续的,整齐的,那就是整块牛肉切下来的,如果不是整齐的而是杂乱的,则是压制而成的。

这两种肉都是牛肉没错了,只不过一个是成块的,一个是“边角料”而已。

肥羊也是同理。

正因为我不太会分辨,我一般去火锅店,都只点鲜切牛肉或者羊肉。

(题外话:因为我真的超喜欢吃铜锅涮,对海底捞呀这种的火锅无感,心理总感觉这才是正儿八经的涮肉哈哈哈哈,铜锅涮一定要吃鲜切肉,口感超好,唉呀妈呀,回答个问题把自己说饿了……)

话说回来,那如果是那种特别小的火锅店,肥牛是不是牛肉还真不敢保证。

是牛肉。

肥牛里面掺杂的东西模棱两可。其实市面上销售的进口肥牛和国产肥牛压根不是一种东西。具体来说,进口肥牛指的是经过排酸处理后、带有大量大理石纹的牛的胸腹肉,而国产肥牛则是将进口肉牛和国产牛杂交后,经过育肥培育出来的牛。

在中餐中,一般进口肥牛都用来制作菜肴,而国产肥牛主要用来制作火锅,肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。

三角肉是牛身上哪块地方的肉

牛肉大三角是臀肉部位  01 牛颈肉  肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。  02 肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。  03 上脑肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅  04 胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。  05 眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错  06 外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)  牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。  07 里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁  08 臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头、大三角)肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。  09 牛腩肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。  10 腱子肉分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉

牛肉什么部位最贵

里脊最贵。

牛肉不同部位的价格等级如下;

特级:里脊

一级:上脑、外脊

二级:仔盖、底板

三级:肋条、胸口

四级:脖头、腱子

牛肉中不同部位的烹饪方式:

牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;

牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤;

牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;

T骨扒:油面纹特别多而嫩,可作牛排;

牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;

牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉;

尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。

扩展资料:

1. 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

三角肉是牛身上哪块地方的肉

三角肉位于牛后腿外侧靠近股骨一端,从臀肉中分割而出,主要由阔筋膜肌等肌肉组成。三角肉的肉质较粗,纤维均匀,可用食品加工厂熟食主要原料,也可作为餐饮原料。

牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。

1、牛三角肉一般是由牛第一根到第六根肋骨剔出的三角形部位的肉,故名三角肉。

2、三角肉堪称是牛五花或者牛肋排中的顶级品种,是当之无愧的王者。1头牛中只能取出2枚三角肉

以上全部就是关于牛柳是什么肉的详细介绍,如果对你有所帮助或希望获取更多牛柳是什么肉的资讯内容,欢迎收藏关注本站。

标签: 牛柳是什么肉