酸菜鱼用什么鱼最合适（酸菜鱼用什么鱼做最好吃）
酸菜鱼用什么鱼最合适
最常见的就是黑鱼、草鱼和白鲢鱼。草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
做法
1、准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。
2、将鱼骨和鱼肉分切开来，先将鱼从背脊切成两半，然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开，鱼肉和鱼骨就自然分开了。
3、将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉即可。鱼骨全部斩成小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片即可。（鱼片尽量切薄）
4、将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制20～30分钟。
5、将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。
6、将花椒倒入锅内，小火翻炒至香。
7、将炒香的花椒冷却后，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。
8、油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。
9、鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒。
10、将酸菜和鱼头等翻炒两三分钟，就倒入两饭碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，继续大火煮开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。
11、将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤汁煮成奶白色时，倒入鱼片，（少量的快速放入，不要让鱼片占到一起）放入鱼片后，不要去用锅铲动鱼片，然后大火再煮2～3分钟，关火，放入适量的鸡精调味，撒入花椒碎末、再加一些白胡椒粉（白胡椒粉多少，看个人喜好）然后就可以起锅了。
12、鱼片装入容器后，撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油，即可享用了。
酸菜鱼一般用有鳞鱼口感比较好，例如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，其中用鲢鱼肉质细腻，口感最佳。不推荐使用海鱼，海鱼做酸菜鱼破坏了海鱼的鲜味。
鲈鱼最合适。鲈鱼的肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值。
我做这个菜时一般都是用草鱼做，现在超市里有卖酸菜包的，买一包，做的时候，先把鱼肉腌一下，鱼片不要切太厚，打一个蛋清。把酸菜放入锅里，还有鱼肉，煮20分钟就好，挺简单的，
按照川菜的做法，最有名气酸菜鱼首选花鲢。
不过以下几类鱼也可以做，各个对方的口味 不一样。
1、一般来说，做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
2、鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择。
3、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼。
4、黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩。
5、青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
6、鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。
酸菜鱼用什么鱼最正宗
用草鱼制作酸菜鱼最正宗。
这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商家有利润可赚。
酸菜鱼用什么鱼好
刺少的淡水鱼。酸菜鱼一般用刺少的淡水鱼做，比如鲈鱼、草鱼、鲶鱼、黑鱼、青鱼等，其中黑鱼是最适合做酸菜鱼的，它的鱼刺特别少，只有中间一根大鱼骨，而且鱼肉非常细嫩，用来做酸菜鱼味道特别鲜美。
最常见的用来做酸菜鱼的是草鱼，物美价廉、肉质较细嫩。