鱼香肉丝用什么肉

是用瘦的猪肉做的。鱼香肉丝是一道经典菜肴，口味酸甜，营养丰富，下酒下饭都是上品。瘦猪肉切成均匀的细条条加入食盐料酒胡椒粉腌制一下，用手抓一抓。再加入鸡蛋玉米淀粉少许植物油搅拌。

配菜也切成细条条，配料放盐葱姜蒜小米辣白糖陈醋生抽，这样炒熟就好了。

鱼香肉丝用肥瘦相间的肉可以吗

做鱼香肉丝要七分瘦三分肥的猪肉，首先要把肉丝切成二分细五分长的细丝，用干豆粉加鸡蛋清加少量生抽豆油码好，再用泡辣五至六个去蒂去仔切碎，生老姜二钱切碎，小葱三钱切碎，再用生抽和醋白糖味精加豆粉水调成滋汁碗，糖和醋的比例可根据自己的喜好调，用菜仔油二两下锅烧成七成热将肉丝下锅炒至断生然后放姜蒜下锅，再放泡辣椒下锅翻炒几下，下滋汁收锅，放葱花翻匀起锅，一盘鱼香肉丝就做好了。

喜欢吃肥点肉的人，鱼香肉丝用肥瘦相间的肉是可以的。我每次是用里脊肉做鱼香肉丝。将里脊肉切成丝，用少许淀粉裏上，切点青红椒丝、胡萝卜丝、酸笋丝。

锅中放油，油热后放入姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，微微煸炒后将肉丝倒入，大火煸炒至肉丝变色，再倒入准备好的配菜，放入适量盐，加少许水，边炒边收汁，炒好后鱼香肉丝就出锅啦。

鱼香肉丝过水还是过油

过油，将里脊肉三两切丝，粗细均匀，用蛋清和温淀粉少许上浆…配料有胡罗卜丝、青豆少许、香菜梗。用小碗调汁，番茄酱、糖醋、辣椒油、一点盐味精鸡精和少许清水备用。大放油，油溫至3—4成热下上浆店的肉丝找熟控油，勺内留底油放入葱姜丝炝锅，加入调好的蕃茄汁烧开用少许淀粉勾芡，倒入肉丝，颠翻出勺即可…

鱼香肉丝过水、过油这两种方法都可以，那就看个人的口味喜好了，过水上浆必须做好，否则不容易锁住水份，肉丝会出现发干发柴的，肉的口感不如过油的滑嫩，过水从建康角度来讲，用油少比较健康，总而言之两种方法都可以，各有千秋，综上是自己的一点看法请大家多多指教！

宫保鸡丁和鱼香肉丝的区别哪个肉多

我觉的鱼香肉丝比宫保鸡丁的肉多，宫保鸡丁就是把胡萝卜，黄瓜，肉，都切成一小块一小块的，所以显的肉没有那么多，但鱼香肉丝就不一样了，鱼香肉丝是把胡萝卜和肉都切成丝，然后再放点木耳，所以会显的肉多一些，个人觉的鱼香肉丝更好吃一些，酸甜可口的。我还想吐槽一下，就是有些地方还往鱼香肉丝里加蒜薹，真的不知道咋想的，放蒜薹真的很难吃。

回答：这两盘菜哪个肉多肉少也说不准，这主要看厨师的做法了，宫保鸡丁彰显的是鸡肉，切丁显得肉块大一点；鱼香肉丝是里脊肉切成丝，条条状肉眼看着会多一些，但是最后厨师是不是都是用的一样斤称的肉那就不清楚了。这个不能一概而论

晋北老公的鱼香肉丝肉做法

食材清单：猪里脊 200克 、 彩椒 半个 、 木耳 100g 、 鸡蛋（蛋清） 1个 、 胡椒粉 10g 、 花雕酒 20ml 、 蛋清 1个 、 淀粉 10克 、 泡红椒 1个 、 豆瓣酱 1勺 、 葱姜蒜 适量 、 清水 5勺 、 醋 4勺 、 白糖 3勺 、 酱油 2勺 、 淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/6

食材：主菜：猪里脊200g，彩椒半个，木耳100g，鸡蛋1个。配料：盐2g，胡椒粉10g，花雕酒20ml，蛋清1个，淀粉10g。泡红椒1根，豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量。

步骤2/6

腌制肉丝，盐2g，胡椒粉10g，花雕酒20ml，蛋清1个，淀粉10g，再撒点油，抓拌均匀，腌制30分钟。

步骤3/6

鱼香汁：5勺清水，4勺醋，3勺白糖，2勺酱油，1勺淀粉。鱼香口味都可以用这个汁，超下饭的。

步骤4/6

起锅烧油，肉丝下锅，炒到断生，放入泡红椒和豆瓣酱，翻炒至出红油，再放入葱姜蒜倒炝锅。倒入鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠。再撒一把小葱，翻炒一下，鱼香肉丝就做好啦。

步骤5/6

肉丝很嫩。

主料

肉丝150g

胡萝卜1根

木耳8颗

辅料

葱1根

姜2片

蒜头1颗

调料

豆瓣酱1匙

生抽1匙

淀粉1匙

食用油适量

陈醋1匙

白糖1小匙

鱼香肉丝的做法步骤

1.腿肉切丝，肥瘦分开，木耳泡发洗净切成细丝，胡萝卜切丝。

2.取饭碗将豆瓣酱，生抽，蒜泥姜末，淀粉，陈醋，白糖放碗中调入少许清水搅拌均匀。

3.锅中放油加热，放肥肉煸炒出油。

4.下入胡萝卜丝翻炒片刻。

5.加木耳丝继续翻炒。

6.待胡萝卜丝超软加入瘦肉丝。

7.调入少许清水煮开。

8.煮至瘦肉变色调入醋汁，翻炒均匀。

9.撒上葱花即可出锅。

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。

小贴士：

1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

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