紫燕百味鸡的夫妻肺片是怎么做出来的?都用哪些调料

主料：鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克

辅料：辣椒油 、油酥花生米、酱油各150克 、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克 、精盐125克 、花椒面25克 、芝麻面100克

步骤：

将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

夫妻肺片有几大菜系呢

没有明确的菜系分类，它是一种成都地区的特色名菜，主要由牛肉、牛舌、牛心和牛头皮切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”

它的特色是：肉料精选，香料精配，厚薄均匀，搅拌入味。

肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。

配料要选上等的卤水、红油、香莱，加上芹菜、葱节等，现拌现吃，精香可口。

夫妻肺片属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

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