米醋指的是白醋还是黑醋

不是。米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了，是由大米酿造而成，色泽略浅，酸味不够厚。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它，例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜。

白醋，则含有较多的化学成分，是由食用醋酸与其他成分勾兑而成，酸味比较柔和，并且无色，一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。并且，在炖排骨汤的时候，放入一些白醋，能有助于排骨中的钙质得以释放，使人体更易吸收。

用什么醋可以替代香醋

用陈醋替代。

由糯米或大米发酵而成色泽浅,而且香气浓酸味也比较清爽,不过任何醋严格的说,都无法百分之百的代替香醋。醋一般是由优质的大米经过几十道工序制成的调味品，而且香醋它有自己的味道。香醋之所以称之为香醋就是因为它的香味浓郁，在吃的时候可以很明显的发现其味道酸甜不涩。

陈醋6度和9度的区别

1、酸度不同。6度陈醋酸度只有百分之五，九度陈醋酸度为百分之九，远高于普通白醋，不适合食用。

2、用途不同。6度陈醋可以调菜也直接少量饮用，九度陈醋不可以直接饮用，一般作为腌制食品使用。

醋的标准代码

GB18787是醋的国家标准代号，也是国家关于酿造食用醋的食品标准代号，符合GB18187国家标准要求的醋，都是酿造的食用醋，是真正粮食酿造的醋。目前，市场上销售的醋多种多样，五花八门，但是我们作为消费者，一定要看清楚，购买符合国家标准GB18187的醋。

醋的标准号GB/18187是酿造食醋,本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求,GB/T18187仅适用于调味用酿造食醋,不适用于保健用酿造食醋。

冰醋酸跟醋有什么区别

醋酸，系统命名为乙酸，是一种无色液体有机化合物，化学式为CH3COOH(也写作CH3CO2H或C2H4O2)。未稀释时，它有时被称为冰醋酸。食醋中乙酸的体积含量不低于4%，使乙酸成为食醋除水以外的主要成分。乙酸有独特的酸味和刺鼻的气味。除了家用醋，它主要用作聚醋酸乙烯酯和醋酸纤维素的前体。它被归类为弱酸，因为它 在溶液中仅部分解离，但浓乙酸具有腐蚀性，会侵蚀皮肤。

醋是中国各大菜系中传统的调味品，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成，有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分，中国著名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、天津独流老醋等。

最大区别为冰醋酸是工业制品，醋是酿造食品。冰醋学名醋酸、乙酸，存在于食醋中所以俗名醋酸，但食醋中乙酸含量不高，要制取固体冰醋酸应去专业化工店里买高浓度的乙酸。其醋味很大，但无香味，冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。

一、性质不同

1、冰乙酸：是无水乙酸，乙酸是重要的有机酸之一。

2、乙酸：是一种有机一元酸，为食醋主要成分。

二、特点不同

1、冰乙酸：其在低温时凝固成冰状。

2、乙酸：含有98%的冰醋酸，无色液体，有刺鼻的醋酸味。

三、用途不同

1、冰乙酸：主要用于合成醋酸乙烯、醋酸纤维等。是制药、染料、农药及其他有机合成的重要原料。

2、乙酸：可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。

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