米醋指的是白醋还是黑醋(香醋是什么醋是陈醋吗)
米醋指的是白醋还是黑醋
不是。米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了,是由大米酿造而成,色泽略浅,酸味不够厚。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它,例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜。
白醋,则含有较多的化学成分,是由食用醋酸与其他成分勾兑而成,酸味比较柔和,并且无色,一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。并且,在炖排骨汤的时候,放入一些白醋,能有助于排骨中的钙质得以释放,使人体更易吸收。
用什么醋可以替代香醋
用陈醋替代。
由糯米或大米发酵而成色泽浅,而且香气浓酸味也比较清爽,不过任何醋严格的说,都无法百分之百的代替香醋。醋一般是由优质的大米经过几十道工序制成的调味品,而且香醋它有自己的味道。香醋之所以称之为香醋就是因为它的香味浓郁,在吃的时候可以很明显的发现其味道酸甜不涩。
陈醋6度和9度的区别
1、酸度不同。6度陈醋酸度只有百分之五,九度陈醋酸度为百分之九,远高于普通白醋,不适合食用。
2、用途不同。6度陈醋可以调菜也直接少量饮用,九度陈醋不可以直接饮用,一般作为腌制食品使用。
醋的标准代码
GB18787是醋的国家标准代号,也是国家关于酿造食用醋的食品标准代号,符合GB18187国家标准要求的醋,都是酿造的食用醋,是真正粮食酿造的醋。目前,市场上销售的醋多种多样,五花八门,但是我们作为消费者,一定要看清楚,购买符合国家标准GB18187的醋。
醋的标准号GB/18187是酿造食醋,本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求,GB/T18187仅适用于调味用酿造食醋,不适用于保健用酿造食醋。
冰醋酸跟醋有什么区别
醋酸,系统命名为乙酸,是一种无色液体有机化合物,化学式为CH3COOH(也写作CH3CO2H或C2H4O2)。未稀释时,它有时被称为冰醋酸。食醋中乙酸的体积含量不低于4%,使乙酸成为食醋除水以外的主要成分。乙酸有独特的酸味和刺鼻的气味。除了家用醋,它主要用作聚醋酸乙烯酯和醋酸纤维素的前体。它被归类为弱酸,因为它 在溶液中仅部分解离,但浓乙酸具有腐蚀性,会侵蚀皮肤。
醋是中国各大菜系中传统的调味品,一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成,有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分,中国著名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、天津独流老醋等。
最大区别为冰醋酸是工业制品,醋是酿造食品。冰醋学名醋酸、乙酸,存在于食醋中所以俗名醋酸,但食醋中乙酸含量不高,要制取固体冰醋酸应去专业化工店里买高浓度的乙酸。其醋味很大,但无香味,冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质;但因没有营养作用,只能调味,所以,若无特殊需要,还是以吃食醋为好。
一、性质不同
1、冰乙酸:是无水乙酸,乙酸是重要的有机酸之一。
2、乙酸:是一种有机一元酸,为食醋主要成分。
二、特点不同
1、冰乙酸:其在低温时凝固成冰状。
2、乙酸:含有98%的冰醋酸,无色液体,有刺鼻的醋酸味。
三、用途不同
1、冰乙酸:主要用于合成醋酸乙烯、醋酸纤维等。是制药、染料、农药及其他有机合成的重要原料。
2、乙酸:可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。
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