反式脂肪酸是什么？吃了对身体有什么危害吗

反式脂肪酸是油脂的一种。在油脂的化学结构里面，氢原子如果分布在不饱和键的两侧，就是反式脂肪酸；在同侧，就是顺式脂肪酸。

过量摄入反式脂肪酸对健康有不利的影响。研究发现，反式脂肪酸摄入量多，会增加患动脉粥样硬化和冠心病的风险。摄入来自氢化植物油的反式脂肪酸，会使冠心病的发病风险增加16%。如果女性将反式脂肪酸摄入量降到占总能量的2%，冠心病的危险性会降低53%。

反式脂肪酸还会干扰必需脂肪酸的代谢，可能会影响儿童的生长发育和神经系统健康。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，2岁以上的儿童以及成年人每天膳食中来自加工食品的反式脂肪酸最好不超过2克。

我们摄入的反式脂肪酸主要来自加工食品，如植物油、糕点、披萨、汉堡、三明治、饼干、面包、油条、油饼等。调查发现，其中来自植物油的反式脂肪酸最多，大约占50%左右，如植物油人造黄油蛋糕、奶茶等。油脂在高温处理的时候，反式脂肪酸会增加，如烹调时将油加热到冒烟，或油炸食物中的反式脂肪酸含量较高，需要警惕。

马博士健康团蔡豪硕士生

反式脂肪酸可以增加血液内坏胆固醇的水平，降低好胆固醇的水平，之所以有好有坏，在于好的胆固醇可以预防动脉粥样硬化，而坏胆固醇可以促进动脉粥样硬化。反式脂肪酸既可以降低好胆固醇，又可以升高坏胆固醇，所以最大的危害就是导致动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化是冠心病，脑血栓形成等常见心脑血管疾病的基础改变。经常摄入过多较多反式脂肪酸，可以增加心脑血管疾病的风险。这个已经有很多数据证实，反式脂肪酸在很多国家和地区也被限制使用，以及强制标识。

除此之外，还有一些危害，虽然数据不够多，但也要引起警惕，包括：阿尔茨海默病、癌症、糖尿病、肥胖、肝功能受损、不孕、抑郁，以及行为障碍和记忆力下降等等。

反式脂肪或反式脂肪酸是不饱和脂肪的一种形式。 它们有自然和人工两种形式。

天然或反刍动物的反式脂肪存在于反刍动物如牛、羊和山羊的肉和乳制品中。当这些动物胃中的细菌消化草时，它们自然形成。

这些类型通常包含乳制品中2-6%的脂肪和牛肉和羊肉块中3-9%的脂肪。 然而，乳制品和肉食者不必担心。 一些评论已经得出结论，适度摄入这些脂肪似乎没有害处。 最著名的反刍动物反式脂肪是共轭亚油酸在乳脂中发现的。据信它是有益的，并作为膳食补充。

然而，人工反式脂肪——也称为工业反式脂肪或部分氢化脂肪——对你的健康有害。 这些脂肪出现在植物油被化学改变以在室温下保持固态，这使它们具有更长的保存期。

摘要 反式脂肪有两种形式——天然的，存在于一些动物产品中，不被认为是有害的；人工的，是氢化植物油，对健康有严重的影响。

人工反式脂肪可能会增加你患心脏病的风险。

在一系列临床研究中，食用反式脂肪而不是其他脂肪或碳水化合物的人经历了低密度脂蛋白(坏的)胆固醇的显著增加，而高密度脂蛋白(好的)却没有相应的增加胆固醇。 同时，大多数其他脂肪倾向于增加低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。同样，用反式脂肪替代其他饮食脂肪会显著增加总胆固醇与高密度脂蛋白(有益)的比率，并对脂蛋白产生负面影响，这两者都是心脏病的重要危险因素。

摘要 观察性研究和临床试验都表明反式脂肪会显著增加你患心脏病的风险。

它们影响胰岛素敏感性和糖尿病吗？

反式脂肪和糖尿病风险还不完全清楚。 一项针对80，000多名女性的大型研究指出，摄入最多反式脂肪的女性患糖尿病的风险高出40%。 然而，两项相似的研究发现反式脂肪摄入与糖尿病之间没有关系。 几项检查反式脂肪和糖尿病危险因素(如胰岛素抵抗和血糖水平)的对照研究显示结果不一致。 也就是说，动物研究揭示了大量反式脂肪的危害胰岛素和葡萄糖功能。 值得注意的是，在一项为期6年的猴子研究中，高反式脂肪饮食(8%的卡路里)导致胰岛素抵抗，腹部脂肪和果糖胺升高，果糖胺是高血糖的标志。

摘要 反式脂肪可能导致胰岛素抵抗和2型糖尿病，但人类研究的结果喜忧参半。

与炎症的关系

过量的燃烧被认为是许多慢性病的主要原因，如心脏病、代谢综合征、糖尿病和关节炎。 两项研究表明，反式脂肪在替代饮食中的其他营养成分时会增加炎症标志物——但另一项研究将黄油换成了人造黄油并且没有发现差异。 在观察性研究中，反式脂肪与炎症标记物增加有关，尤其是在身体脂肪过多的人群中。

摘要 研究表明反式脂肪会增加炎症，尤其是在超重或肥胖的人群中。

与血管和癌症的关

反式脂肪被认为会损坏你血管的内层，即内皮。 在一项为期4周的研究中，反式脂肪取代了饱和脂肪，高密度脂蛋白胆固醇下降了21%动脉扩张受损29%。

摘要 反式脂肪可能会损坏你血管的内层。然而，它们对癌症风险的影响还不太清楚。 部分氢化植物油是你饮食中反式脂肪的最大来源，因为它们制造成本低，保质期长。

摘要 含有部分氢化植物油的加工食品是现代饮食中反式脂肪最丰富的来源，尽管监管者最近开始限制它。

现代饮食的来源

完全避免反式脂肪可能很棘手。 制造商只要每份少于0.5克，就可以给他们的产品贴上“无反式脂肪”的标签。 很明显，一些“无反式脂肪”饼干会很快累积到有害的数量。 为了避免反式脂肪，重要的是仔细阅读标签。不要吃配料清单上含有部分氢化的食物。 与此同时，阅读标签并不总是走得足够远。一些加工食品，如普通植物油，含有反式脂肪，但没有在标签或成分列表中列出。 因此，你能做的最好的事情就是减少饮食中加工食品的数量。

摘要 虽然阅读标签是确保减少反式脂肪摄入的一个有益步骤，但最佳选择是将加工食品完全从日常生活中剔除。

常听人说反式脂肪是种对人体存在危害的脂肪，那么反式脂肪都出现在哪些食物中呢？

我们无比热爱的甜甜圈

酥皮点心

曲奇饼干

速溶咖啡中的植脂末

这些都是妥妥的反式脂肪。

什么是反式脂肪酸？

脂肪酸按空间结构划分可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。

顺势脂肪酸：其连结到双键两端碳原子的两个氢原子都在键的同侧。

反式脂肪酸：其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在键的不同侧。

这些可能有些难懂。不重要，接着让我们了解一下它的危害。

天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。而人造黄油是植物油经氢化处理后而制成的，在此过程中，植物油的双键与氧结合变成饱和键，并使其形态由液态变为固态，同时其结构也由顺式变为反式。

研究表明，反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，而使高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）降低，也就是升高坏胆固醇，降低好胆固醇的意思。这样一来，便增加了心血管疾病的危险性，所以目前不主张多食用人造黄油。

而动物性黄油同样不提倡过多食用。

动物性黄油是从牛奶中提炼出的油脂，饱和脂肪含量较高，不合理的食用量同样会对血脂造成不良影响。成人每天摄入脂肪50g为宜，其中2/3由植物性食物的油脂提供；1/3由动物性食物的油脂提供。动物性食物的脂肪本来摄入量就很受限制，并且，这其中要以肉蛋奶中的脂肪摄入为优先，所以实在给黄油留不出什么位置来。

各种黄油制品，不管是植物的还是动物的，每天的食用量都该严格控制，各种以黄油制成的点心，大多还含有较高的糖分，这样看来，糕饼点心吃多了，对血脂，对血糖都不存在积极意义，各种慢性病的发病几率也随之增高。所以为了健康着想，能少吃一口是一口吧！

今天我和大家聊聊反式脂肪酸的话题。反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸。这种加工方式可防止油脂变质，改变风味，一般来说，凡是那些口感很香，很脆，很滑的食物基本都离不开反式脂肪酸。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，如蛋糕、糕点、饼干、面包、炸薯条、爆米花、巧克力、冰淇淋，蛋黄派等。凡是含植物奶油、代可可粉、植物氢化油、起酥油、人造黄油的食品，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸的最大作用是，改善了食物的口感制作出了种类繁多的美食。它的营养成分只有单纯的油脂。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少，可用来预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。

此外，反式脂肪酸还会降低记忆力，使人发胖，影响婴幼儿大脑及神经系统的发育，导致哮喘、引发II型糖尿病、形成血栓，造成过敏等病症。

听到这儿，大家也许会有些疑惑，一会儿说反式脂肪酸能给我们带来美味食品，一会儿又说反式脂肪酸对人体有害，那么我们在美食与健康之间又该如何进行选择呢？下面咱们继续谈谈如何对待那些含有反式脂肪酸的美食。

在食品中添加反式脂肪酸的主要目的是为了延长食物的保质期提高食物的口感，让人们能够享受到各种美味的食品。而反式脂肪酸主要物质是油脂，给人带来的危害主要是发胖和引起血脂的异常。反式脂肪酸给人们带来的危害与人们食用反式脂肪酸数量的多少，以及年龄的大小而有所不同。

对于那些正处在身体发育期的年轻人来说，由于他们每天的运动量比较大，所需要的能量比较多，所以，相对于中老年人来说可以适当多吃一些含反式脂肪酸的食品。尤其是对那些每天运动量很大的年轻人来说，适当的吃一些反式脂肪酸食物不但不会对身体造成损害，而且还是补充能量的很好途径。当然了，我这里所说的是适当的少吃一些，而不是凭着自己喜好随便吃。那么年轻人每天吃多少反式脂肪酸食物为适量呢？这由于每个人的身体情况和每天运动量有所不同，所以也没有一个固定的数量，但基本原则可以这样掌握，午饭和晚饭一定不要用反式脂肪酸食物代替，早餐最好也不要以反式脂肪酸食物为主。在午饭或晚饭前如果感到饥饿，到是可以吃一些反式脂肪酸食物缓解一下饥饿，但也不要吃得太多，能止住饥饿也就可以了，千万不能因为饭前吃了反式脂肪酸食物而太多的影响进餐。享受美食是年轻人的一种快乐，如今的美味食品种类繁多琳琅满目，我们做家长的也不能去过多的阻止孩子享受美食的这种快乐，对于那些各种的美食，我们可以每隔几天让孩子享受一些，只是不要每天吃，不要用那些反式脂肪酸食物代替孩子的吃饭就可以了。但是对于身体比较胖的年轻人来说应该严格控制反式脂肪酸食物。

中老年人由于运动量偏少，每天所需要的能量也会减少，再加上中老年人开始有了一些血脂问题，所以更要严格控制反式脂肪酸食物，偶尔尝尝到是可以，千万不要用反式脂肪酸食物代替早餐，或者在晚上睡觉前用反式脂肪酸食物充饥。

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