春节来临，很多人最在意的就是大年三十晚上和家人一起坐在一起吃个年夜饭，这年夜饭是一家人团聚的表现，联络宗亲关系的饭局，也叫“合家欢”。在全国各地因为不同的饮食文化，使得我们不同地方的年夜饭吃的都不尽相同。今天我们就来看看大家过年都要吃什么以及部分菜的做法。

　　一般来说，年夜饭最少得八道菜，取双数成席，不能出现单数，意在好事成双。饺子年糕都为主食，不算菜。一般北方主食也为两道，一是饺子，二是豆包，吃蒸好的豆包取蒸蒸日上，如果豆包的面发的好，更是大吉大利，即来年一定发。

　　1、饺子
　　正月初一吃饺子，在我国北方，几乎家家如此。这一顿饺子与一年中的其他饺子不一样。这顿饺子要求除夕晚上包好，半夜十二点开始吃。吃饺子就是为了取更岁交子的意思。这个风俗开始于明朝初年，原来交子的谐音便演变为饺子。

　　初一破晓，北方人家家户户吃饺子，为了讨吉利，北方人往往把硬币、糖、花生仁、枣子和栗子等和肉馅一起包进新年的饺子里。吃到硬币的人，象征新年发财。吃到糖的人表示来年日子更甜美。吃到花生仁的象征健康长寿等。

　　2、年糕
　　全国各地几乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕（也叫年糕），寓意年年高。春节吃的食物大部分是节前准备好的，北方人大多吃馒头。南方是头几天淘米，名叫万年粮米，意思是年年有余粮。

　　年糕也是汉族过新年的必备食物。做年糕的谷物有多种，各地作法不尽相同。其中以江南的水磨黏糕最为着名。北方则吃白糕或黄米黏糕，西南少数民族习惯吃糯米粑粑。

　　3、鱼肉
　　象征年年有余，不论南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究有条鱼，还必须有头有尾，象征年年有余，烹饪方式任意。

　　4、鸡肉
　　吃的讲究也很多，广东人的年夜饭餐桌上必须有一只整鸡，沾上一点凤凰上枝头的好彩头。广东人那么会吃鸡，不管是肚包鸡、白切鸡还是脆皮鸡，一定要是整个的。

　　5、长菜
　　象征长长久久，青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久，这是云南人年夜饭中必须要的菜品。在蒙自那边，还喜欢把长菜放的时间久一点发酵出酸酸的味道之后再吃。

　　6、虾
　　越大生活越美满，虾球，取一个团圆的意思，虾自然是越大越好，显得咱的生活也圆得特别丰满嘛！

　　7、炒米粉
　　越吃越幸福，在安徽绩溪，年夜饭里一定要有炒米粉这道菜。炒米粉是道菜，这绝对不是笑话，它和一般的米粉有很大区别，不是当做主食吃的，更不是粉丝。它比粉丝更有弹性，比主食更有滋味。取的意思自然是幸福长久了。

　　五福临门
　　主料：大白菜（白梗）600克 猪肚200克 草虾250克 鱿鱼（鲜）100克 海参50克 火腿75克 香菇（鲜）50克
　　调料：盐5克 胡椒粉4克 各适量

　　做法：1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

　　2.猪肚切条；

　　3.鱿鱼切花后氽烫过捞出；

　　4.海参洗净，先去腥再切厚片；

　　5.火腿先煮过再取出切片；

　　6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

　　7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

　　8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

　　三阳开泰
　　主料：猪肚300克 鱿鱼（鲜）100克 鸡腿200克 猪腿肉150克
　　辅料：香菇（鲜）50克 竹荪（干）50克 莴笋50克 油菜100克
　　调料：蚝油10克 植物油15克 盐4克 白砂糖5克 胡椒粉3克 各适量

　　做法：1.猪肚洗净，先煮熟再切片；

　　2.鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；

　　3.猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除备用；

　　4.香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；

　　5.莴笋先煮熟切条；

　　6.油菜氽烫过再冲凉备用；

　　7.将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；

　　8.放入油菜，煮熟即移出食用

　　团团圆圆
　　主料：糯米1,000克
　　辅料：生腊肉200克，鸡蛋150克
　　调料：花椒粉5克 盐5克 大葱100克 姜20克 各适量

　　做法：1.将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；

　　2.把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；

　　3.先把腊肉煮熟，然后切成丁状；

　　4.葱切葱花，生姜去皮、切成末；

　　5.将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。

　　6.拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

　　年年有余
　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克
　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
　　调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

　　做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

　　2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

　　3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

　　鸿运当头
　　主料：鲢鱼头400克 豆腐200克
　　调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉（玉米）3克 各适量
　　做法：1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

　　2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

　　3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

　　4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　欢乐今宵
　　【材料】
　　猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳（泡发）80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

　　【做法】
　　1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。

　　2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。

　　3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

　　小结：这些都是我们全国各地在春节年夜饭桌上的常客，它们代表了当地的饮食和地域文化，是中国年夜饭桌上的一道靓丽风景线。

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