现在的包子店，里面的肉馅，能放心吃吗？

不干不净吃了没病，谁都能开包子铺，主要是看个人的，是不是良心商家，有的人干净利索，有的人懒惰邋遢，东北话讲，埋汰，现在都是黑心商家比较多，尤其在小区，街道啊，旮旯胡同，地方小的，没有健康证的，营业证的，就有主意证的，我觉得吃的不放心，

大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝爱聊的美食博主。提到包子，就让我想到了当年那个再北京用废纸剁碎加点肉味儿香精当作肉馅儿包肉包子的新闻。虽然我家住18线小城市，可我也担心会不会遇到这样的黑心商人。于是，咱们没吃去吃包子的时候，我都会问：“老板儿，你这包子是不是用废纸剁碎加肉香精做的吧！每次都被老板儿骂一顿，我靠，我招谁惹谁了！

当然，也有包子店老板对我很礼貌的，跟我吹嘘他们家包子是用什么包的，反正就是贼好啦！结果呢？牛是吹出来的，一吃就露馅儿了。经过我的总结，现在大多数的包子店做的肉馅儿包子，基本上都是“槽头肉”包的，难吃，不敢吃。“槽头肉”就是猪头后面脖子上面哪些肉，口感差、淋巴结多，是国家明文规定了不能吃的猪肉。槽头肉很便宜，在我们这里2.5元1斤，一般用来喂狗，人是不吃的。很多包子店都是用这种肉，用油使劲煸炸，把槽头肉炸的吃不出原味来，有的人还会加点香料进去。所以建议别再外面乱吃肉包子。

当然，有黑心的包子铺老板，也就有有良心的包子铺老板。我们这个18线的小城里，我只发现了一家，他们家的肉可以放心吃，是前腿肉（前夹肉）。从里面的猪肉皮和肉味基本上能判断出来是好肉。和老板儿熟悉了以后，老板说他们家只有前夹肉，诚信经营，10多年的老店子了。每天来吃的不是幼儿园的小娃娃，就是七老八十的老人家。老板说：不管是为了娃娃还是为了老人家，做生意不能没了良心。确实他们家的包子太多人吃了，打包的非常多，早餐店里基本上满堂。价格和那些槽头肉包子一样。

现在很多包子铺老板为了赚取更多的利润，都会用低成本的假肉来代替真肉。据说曾经就有这么一位老板，只用了2.8斤的猪肉，竟然做了600个肉包子，大家可以想象一下，平均下来一个包子里面到底能分到多少肉，估计连指甲壳那么大都没有。那么我们平时看到肉包子里面那满满的馅到底是什么呢？

包子肉馅

其实，用假肉来代替真肉已经成了一种行业潜规则。这种假肉大多都是用一种豆制品来冒充，用水泡开之后体积变大，不论从外观还是口感上都和真肉差不多的，一般人从肉眼是无法分辨出来的。

毫不讳言的说，我已经很多年不买外面的肉包子吃了，如果不得不吃，我也只是买几个素的。

诚然，包子是种又便宜又方便的食品，美味而且价格低，销售量也大。但是这么好的一种食物让无良商家做坏了。

先别说肉，经常走在路上看到包子铺门口谅着韭菜，那叶子好宽好宽，宽的已经超过了正常的生长了，得用多少农药才能长成这样子！众所周知，韭菜正常生长起来比较慢也细，只有用农药喂大才能卓壮成长，千万记住，外面卖的大宽叶韭菜用药催！用药催！用药催！我平时吃韭菜都是亲戚自己种的，或者买老农自己种的，长的细而芊弱，韭菜味十足，虽然贵一些，但是放心啊。

下面咱说肉，我曾经有一次买肉，结果正看到肉摊上有块特别次的肉，我说别给我剌这儿，老板说，不会的，这肉饭店全包了！别说肉馅，外面只要是馅的大部分都是血脖肉，也就是猪脖子部分，全是淋巴等让人看着就恶心的一部分，可是搅成馅后就看不出来了，而且还特别香，本来是应该扔掉的部分结果被蒸包子包饺子的收去了。甚至于炸藕夹的都是用这种肉！

我们家经常蒸包子，我都是买好肉自己回家搅馅，我经常计算一下，我们家不大的包子我一顿能吃五六个吧，就这样的包子一个的真实成本都是一块钱甚至还多一些，你可以想一下外面的包子如果太便宜了会用好料吗？

建议大家如果在外面买肉包子，就要买肉片包子，那种不会做假，但是一般都在三四元或者五六元一个比较贵，但是吃着放心。

食品卫生只有自己尽量注意吧，毕竟防不胜防。少吃外面的熟东西，虽然方便，但是地沟油，防腐剂，坏肉，死鱼，用调料掩盖了本质！

很多人良心坏了，坏币驱良币，为了生活，好人也不得不违心做事。做为消费者也是受害者，整个社会在易粪而食！

吃，当然是可以吃的！市面儿上的包子，特别是肉类食材，多数从采购源头来说，肉也不差，之所以包子吃起来差劲，像劣质肉，让人不放心，那是因为制作包子的过程粗枝大叶，也和手艺高低有关！

很多包子店的肉包，感觉是劣质肉，其实是工序的影响，就算用好肉制作，咬一口包子都让人觉得肉馅不地道，感觉很差。有时一手好牌，也能打得稀巴烂！

但也不排除有黑心商户，为了降低成本，采购劣质肉做包子，如密布淋巴的猪血脖子肉。但是现在，散户养殖少了，包子店采购的猪肉，多数都来自于批发市场，从源头上来说，肉的来源是可以追溯的。

现在看来，市场上多数包子馅儿的肉看起来都形迹可疑，肉确实是真的肉，至于是不是好肉，看包子的价格。有的肉包，一吃就很新鲜，真正的特有的肉包子味道。

现在很多肉包的价格也不知道是怎么回事？就拿我旁边这家“888包子店”来说，他家的包子，不管是素馅儿还是肉馅，包括牛肉、猪肉包子，今年开始，全部统一价2元。

在过去的三年期间，他家的素包子统一价1.5元，肉包子1.8元，一年之后，素包子变成了1.8元，肉包子变成2元。今年他家所有的包子，统一价2元。可能也是便于计算价钱的原因。

他家的包子，特色在于素包子，菜包、粉丝包、萝卜丝包、豆沙包，这些都是卖点，味道也相当不错，在魔都市中心的市中心，他家的价位算是相当接地气的了。

但是肉包的味道就不敢恭维了！肉馅儿少就不说了，吃口比较粉哒哒，腥气味也比较重。就算辣肉包，用很多调味料改味的情况下，也难掩这股味道。

虽然是当天刚蒸好的包子，但是肉馅经过绞肉机处理之后，掺杂的辅料众多，加水也多，也掩盖了肉包本身喷香的味道。但这就是市场的肉包！

由于经过绞肉机做馅儿的工序，好肉也变了味，因为机器用力过猛，打得肉馅儿完全成了肉糜，从此包子就没有了灵魂。打成稀烂的肉糜也就算了，后续肉馅儿调配过程中，商业化的制作方法，也不会像家庭那样，认认真真的调馅儿，给馅儿反复上劲，粗枝大叶的调馅儿和制作，上屉开蒸，就算你在跟前也闻不到那股子肉包子的香氛！

还有很多人不吃火腿肠，很多人说火腿肠都是瘟猪肉做的，其实大家仔细看火腿肠生产配料就知道了，哪家火腿肠给你纯肉呢，都含有淀粉成分。这无疑降低了成本，不然，火腿肠还真的成了小小的奢侈品，就和含有大米的啤酒一样一样的。

所以，肉包子也是这样，卖的贵，吃的人就少，必须在现有社会购买力的情况下，做到接地气的单价。肉也不孬，但分量少，必须得用辅料来凑效。肉可以是好肉，但就是让你吃的不香，加上手艺一般，故人们感叹：不是啥好肉!

【完】