高筋面粉和普通面粉是在小麦加工中留下不同数量的蛋白质而产生的。高筋面粉中蛋白质含量较高，通常在12％到14％之间，而普通面粉中的蛋白质含量较低，通常在9％到11％之间。高筋面粉的蛋白质质地更硬更有韧性，能更好地吸收水分，搅拌...