竹笋为什么有苦涩的味道?

竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味。

竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值。

《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。

而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。

竹笋食用注意事项：

1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

2、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

3、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

人民网-夏季吃竹笋的好处竹笋食用4注意事项

为什么竹笋烧肉的竹笋会发苦?

是的；一般竹笋都是会发苦；其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效；

新鲜的竹笋可以先要用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天。在切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖味道更好！

竹笋有苦味,是因为什么原因?

竹笋有苦味，是因为它含有草酸。去除竹笋的苦味有三个小方法，把竹笋的根部多切一些，切成薄片焯水，捞出来过凉水。

竹笋虽然好吃，但是有苦味。

竹笋里面含有的营养丰富，连外国人都喜欢吃竹笋。竹笋可以制作成各种美味，竹笋可以凉拌，可以和肉炒着吃，可以和其他蔬菜炒着吃，芦笋还可以晒成干。虽然竹笋做完以后很美味，但是竹笋没有经过处理之前是有苦味的。竹笋的苦味就是因为它含有草酸，竹笋的味道越苦，说明草酸越多。在吃竹笋之前要去除竹笋的苦味。

把竹笋的根部多切一些。

想要去除竹笋的苦味，先要剥去竹笋外部的皮，同时要用刀削去竹笋的根部。用刀多削一些，竹笋的苦味就会少一些。把竹笋买回来以后，要认真做这一步，如果缺少了这一步，竹笋就会很苦。

竹笋切成片焯水。

很多人都知道竹笋在制作之前要先焯水。可以将竹笋切成片，也可以将竹笋切成块，竹笋片和竹笋块焯水的时间不同。如果是竹笋片，焯水的时间不要过长，如果是竹笋块，焯水的时间就要长一些。锅中放凉水，水热放入竹笋片或竹笋块，焯烫好以后就可以关火捞出来了。

竹笋焯水要迅速投凉。或许大家都知道竹笋焯水这件事，但是有人不知道竹笋焯水以后要迅速放在凉水中投凉，否则竹笋的苦味还是无法去除。竹笋焯水捞出来放到凉水中，投凉以后把竹笋捞出来，把竹笋片或者竹笋块控干水分，要把焯烫好的蔬菜控干水分，这样才不会影响下一步的制作。我喜欢吃竹笋干，竹笋干都是焯水后晒干的，所以里面没有苦味了，只要用温水泡发后，就可以制作美食了。

竹笋为什么是苦的?竹笋是苦的有毒吗?

竹笋是生活中很常见的蔬菜食物，其中含有丰富人体所需的营养成分，适当食用可以为人体带来很多的好处，但是吃竹笋也有许多要注意的地方，那么竹笋为什么是苦的？竹笋是苦的有毒吗？竹笋如果处理不当是可能发苦的，下面就来详细了解吧。1、竹笋为什么是苦的竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。2、竹笋有毒吗苦笋本身带有苦味，是可以吃的，是没有毒的。所以，爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话，是有可能导致身体出现不适症状的，比如消化不良等症状。3、如何去除苦味1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。4、竹笋怎么吃苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌都可以，风味独特，苦中带甜。比较常见的苦笋做法有竹笋炒肉、素炒竹笋、竹笋汤、凉拌竹笋等。竹笋炒肉材料：竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜做法：1、竹笋和肉切片，肥肉放置备用，把蒜拍碎；瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。2、把锅烧热，不放油，加少许盐，把竹笋翻炒一分钟。3、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。4、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。5、吃竹笋注意事项1、竹笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，使粪便变软加快排出，可用于治疗便秘。2、竹笋具有低糖、低脂的特点，还可治疗高血压、高血脂等症。竹笋还具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。3、竹笋虽然有许多优点，但由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，因此，正处于生长阶段的儿童不宜多食。另外，吃春笋还要防过敏。4、食用过多，易诱发哮喘等老年慢性支气管炎疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。为防止出现过敏，吃笋应先少量吃点。如果有反应，马上停止。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再炒食。