许多人关于红曲红是什么还有不少疑问，于是这里为你准备了4个关于红曲红是什么的详细解释，希望能从多角度为你解答疑问。

红曲红的正确配方

第一步：先熬500克黄栀子水，具体做法是1000克水中加入40克黄栀子，小火熬到大约还剩500克水时关火并捞出黄栀子，做成栀子水。需要注意的是，购买栀子时要买颜色呈深红色的栀子，那种浅黄色的栀子质量不好，上色效果非常差；

第二步：将1克红曲红加入500克熬好的黄栀子水中搅拌均匀备用。如果想要颜色呈深红或者大红色，可以适当增加红曲红的用量，但切勿多加，否则红曲红的颜色会非常突出，最后达不到我们想要的上色效果。

第三步：开始炒糖色，锅中加入少量油，倒入500克冰糖，小火炒至糖色起大泡后转成均匀的小泡时迅速加入刚准备好的栀子水并用小火熬制5分钟左右，让糖色、栀子、红曲红充分融合，这样才能达到理想的上色效。卤肉的时候，就用这种糖色来给卤水调色，最后卤出的肉颜色就是金红色。这里炒糖色我们用的是冰糖，有的朋友说可不可以用白糖，答案是可以的，只不过，冰糖相较于白糖来说更能增加卤肉的亮度，所以，最好选用冰糖来炒糖色。

其实，卤肉上色并不难，方法说透了，大家是不是觉得很简单呢？如果想调制金黄色的话，减掉红曲红即可，也就是只用糖色和栀子混合调制即可，所不同的是，栀子的用量需要加大一些。

红曲红是不是辣椒

红曲红不是辣椒，是有医疗保健的着色剂。

红曲红在古代是非常伟大的一种发明，宋朝的时候就有记载把红曲红作为药物和食用辅料，元朝就开始用红曲红治病救人。长期以数据显示，红区对人们的健康没有任何副作用，存在一定的稳定性。有很好的保健功效。

　　红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。

红曲红与红曲粉的区别

1、制作的过程完全不同。红曲粉是由大米经过足够的发酵而来的，是红曲霉菌的功劳。红曲红是通过酒精从红曲米或者红曲的溶液中提取出来的。

2、着色上的差异。红曲红经过紫外线灯照射之后很容易褪色。对红曲米来说，很少出现褪色的问题，它在抗氧化性上是非常好的。

3、从本质来讲的话红曲红是单一的色素，和红曲米是完全不能相比的。在品质和使用效果上红曲红都是和红曲有很大的差距。毕竟在红曲米中含有大量的复合物和蛋白酶等物质，在菜肴当中不仅能在色泽上起到点睛的作用还能有很好增加香味的能力。而且红曲米本身是一种效果非常好的防腐剂，这些性能都是红曲红所不具备的。

概念不同，红曲红指的是红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素酶的深层培养液中提取的结晶精制得到的产物。

红曲粉是一种天然的红色素，红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米晶米碎后成为红曲粉。

应用领域不同：红曲红作为一种色调，自然亮鲜，而且安全稳定，具有一定医疗保健功效做设计。

红曲粉可用于烧菜染色，如江苏名菜，樱桃肉无锡排骨的制作还可以用于烧腊、酱卤食品。

红曲红是天然色素还是人工合成色素

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。

而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。

它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。其实天然色素种类很多，但是性质不稳定，价格贵所以在一个地沟油横行的国家可想而之，用人工合成的食用色素还是好的，有些人直接用工业染料，都致癌的，所以还是别去地摊买了

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