皮牙子装蒜的意思

自己明明很清楚，却装作不知道。一般形容虚伪的人。河北一般称呼为大尾巴狼。

装蒜的意思：

装糊涂；装腔作势：你比谁都明白，别～啦!

引证解释：周立波 《暴风骤雨》第一部十六：“这时候，老孙头来了，看了这情形，骂道：‘你装蒜！还不起来？’”

装的释义：修饰；打扮；化装：～饰。～点。他～老头儿。

东北话皮芽子是啥意思

“皮芽子”在东北地区是对小孩子说的。说这个小孩子很顽皮的意思。在东北，有种小孩子不听话，还敢于反抗，不惧怕恐吓，翻来覆去地重复做大人们不允许的事情，很不好管教。就叫做“皮”！“皮”借用词，煮不烂的猪皮，咬不动嚼不烂的样子。例如说某个小孩子很皮，就是这个意思。“皮芽子”就是说很皮的小孩子。

马肉纳仁是什么

     马肉纳仁是新疆牧区的一种佳肴,具有明显的牧区特色；这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。

     寒冷冬天新疆，熏马肉恰好去除了腥味，是肉类一绝。新疆马肉最有名的多出自伊犁，以马肉为食可能和哈萨克族牧业为主同时环境寒冷有关，一方面牧民有这个条件，另一方面马肉火力大，我们普通时候吃了，还会担心别上火，寒冷地区的人们食用它御寒的效果还是明显的。因为现在作为特产销售的已经形成规模不大的小产业，所以肉的品质就分为大批量生产的赛马场饲料马和草场上放养，食草甚至有些食草药的，肉质接近野马的种类，后者会更受欢迎。

马肉纳仁一般选用马肉、马肠做成，也有熏马肉和熏马肠，肉汤里煮熟皮带面后，连汤带面浇在马肉上，上面再撒一些皮牙子(洋葱)，连肉带汤、带面、带皮牙子搅拌在一起，味道奇香无比，又无膻味，原汁原味，鲜嫩肥而不腻，马油含有60%的不饱和脂肪酸，24%的多不饱和脂肪酸，远远高于其它动物油脂，以及大部分植物油脂；溶解性渗透性较好，据说是美容美肤佳品，对治疗烧伤有特殊疗效，并含有天然抗氧化性能的活性成份，具有降血脂，降胆固醇，抗衰老的作用。

牛肉皮芽子馅饺子怎么调馅儿

所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

小贴士：做饺子馅忌放料酒！由于料酒需要蒸发才能带走腥味，而饺子馅中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸发，不仅不能使腥味随着蒸汽蒸发，还会有一股怪味，所以在做饺子馅时通常不加料酒，而是加入料水，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉充分吸收水分，使肉馅更嫩滑，避免肉馅过于紧实、口感发柴。

4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

小贴士：料油可以用大葱、姜片和花椒等香料，加入宽油小火慢炸至焦黄后，捞出残渣，加入料油后可以丰富肉馅的口感和味道，吃起来更香。

5、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。

6、面团醒好后，放在案板上搓成长条状后，切成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子了。

7、煮锅中加入适量的清水煮开后，下入饺子，再次煮开后点上半碗凉水，这样重复三次饺子基本就熟了。

皮芽子是新疆方言，就是圆葱的意思。

圆葱牛肉馅饺子特别香，和馅的时候也没什么特别需要注意的，好吃还容易操作。首先把圆葱剁碎放入牛肉馅中，加入姜末、放入适量料酒，生抽老抽，泼入热油，撒入五香粉，盐，充分搅拌即可。

值得一提的，牛肉馅比较干，可以加入适量的热水，顺时针搅拌，这样包出来的饺子鲜香多汁。

牛肉皮芽子馅饺子这样调馅儿。用料，牛肉半斤搅成肉馅，或者剁成肉馅。备用。

胡萝卜根洗净切碎备用洋葱小点的两个，大点的一个，洗净剁碎煮一百克调料水凉凉。

姜切碎十三香适量耗油适量生抽适量白糖一吃，香油一匙鸡精适量盐适量做法，牛肉馅里加盐胡萝卜碎姜末加调料水少量多次边加边搅至上劲儿，放适量熟油十三香白糖耗油生抽鸡搅拌均匀，就可以包饺子了。

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