牛排用什么部位的肉做

牛排主要使用牛腰子肉、牛腰瓣肉、牛肉眼肉等前腰部位和后腰部位的肉制作而成。
因为这些部位的肉质细嫩、脂肪分布均匀，非常适合制作牛排。
值得一提的是，不同的国家和地区会选择不同的牛部位制作牛排，比如法国的肋眼牛排就是选用牛肋骨部位的肉制作而成。

做牛排要用什么部位的牛肉

1.肋眼牛排：取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉质鲜嫩，仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显著的油脂，肉质新鲜且附有嚼劲。

2.菲力牛排：取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排，这个部位的运动量很少，所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低，是能够高雅品味的牛排。

3.牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，可以采用带骨或者去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式进行食用。

自己在家做牛排需要哪部分的牛肉

1、自己做牛排可以买一些牛排肩胛脊骨部位一条很瘦的肉。因为这部分肉非常瘦，而且没有任何的肥肉，口味也非常的软嫩。另外，菲力、眼肉、西冷、板腱、上脑或者嫩肩这六个部位基本是电商上随处可见的，几乎各个商家都在卖的部位。

2、里脊肉不管在什么动物身上都是最嫩的，菲力牛排就是全牛最嫩的肉，没有之一。不仅肉最嫩，这个部位产出量也很少，一头牛仅出1.5%。菲力牛排肉质特别软嫩，所以特别适合追求嫩度的朋友们，以及家里的小孩子们食用。

3、眼肉牛排也可以被称为肉眼牛排或肋眼牛排。眼肉牛排应该是综合素质最好的部位了，油花全牛最丰富且嫩度仅次于菲力，因此可以胜任各种烹饪方式。眼肉切厚可以煎牛排，切薄可以烧烤，刨片可以涮火锅，不可谓不全能。

4、西冷是牛的外脊，西冷牛排还有个英文名叫Sirloin，翻译过来就是腰肉爵士。从腰肉爵士这个名字就能看出来老外对西冷牛排的喜爱程度。西冷的口感在菲力眼肉西冷这三个牛排部位里属于最有韧劲的，尤其是草饲西冷。

1 选择里脊肉或者肩胛肉比较适合自制牛排。

2 因为这两种肉质地较为细嫩，口感好，而且脂肪含量较低，比较适合煎烤。

3 如果想要更有口感的牛排，可以选择带骨的肉或者肥肉和瘦肉比例接近的部位。建议搭配适当的调料和配菜，可以烹饪出美味可口的牛排。

牛排最好的部位

是肋眼牛排。
因为这个部位有着丰富的肥肉和嫩度，上面还有条独有的油脂纹路，让味道更加浓郁并且口感更加细腻。
肋眼牛排还有不同的等级，例如美国肋眼、日本和牛肋眼等，价格不菲但是味道和质量都是顶级的。
如果您是牛排爱好者，不妨尝试一下这个部位的牛排。

牛排是人们喜欢的美食之一，而牛排的最好部位则是牛肉里面最有口感和营养价值的一部分。最好的牛排部位是牛肉的里脊部分，也就是T型骨附近的肉。这部分肉质细嫩，口感极佳，而且富含营养价值高的蛋白质和微量元素，对于人体的健康非常有益。因此，选择里脊部分来制作牛排，既可以享受美食的口感，又能获得健康的营养价值。

菲力也就是牛的里脊肉，由于这个部位处于牛的背部靠前的中心区域，牛在运动是对这个部位的牵扯最少，所以这个部位肉吃起来最为鲜嫩，所谓“爆汁”来形容并不为过分。

眼肉也叫肉眼，这个部位的横切面中心有一块聚集在一起的油脂看起来就像眼睛一样因此又叫“美人眼”，肉质鲜嫩程度仅次于菲力。一些品质较好的谷饲牛眼肉中间的油脂呈雪白色看起来极为漂亮，所以有很多女士对其情有独钟。

做牛排用什么部位的牛肉，国产牛肉为什么不能做牛排

第一点：牛肉的品种不同。

我们一般去菜市场或者是超市里买牛肉的时候，经常会看到新鲜的牛肉。而这些新鲜的牛肉大多都是黄牛肉或者是以水牛肉为主，因为这些牛肉的肉质比较粗糙，里面含有的筋健比较多。所以如果将这些牛肉做出牛排的话，煎熟之后它的口感会特别差。而且还让人难以下咽，对于牙口不好的人来说，几乎是嚼不动的。

第二点：国内的饲养成本比较高。

我们去超市里买牛肉的时候就会发现，一般超市里面的新鲜牛肉的价格大概在40元到60元左右，不是普通家庭能吃得起的。这是因为国内饲养黄牛的成本要比国外高得多。那么就更别提牛肉里面的菲力和西冷这2个经典的部位啦！

第三点：分销方式不同。

一般我们国内宰杀一头牛肉的时候，都是去除它的内脏然后再分成四大部分。随后再被运输到各个地方来售卖。所以如果在一家肉摊上想要挑到合适的牛肉做牛排的话，应该就不是多容易了。

第四点：中西方饮食文化差异不同。

要说到牛排的起源，那么不得不提起他的祖先了。其实牛排早在中世纪我已经成为了欧洲贵族的美食啦。之后随着畜牧业的不断发展与进步，从而牛排就成了那里的平民化美食了

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