肉松是什么肉(肉松是什么肉做的)
肉松是什么肉
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。
在古时,肉松的制作是采用牛肉、鱼肉、鸡肉、猪瘦肉等脱水后制成。一般是将肉煮烂、脱水、再经过搓揉。让其成为蓬松状、绒状、粉末状。
现代一般采用牛肉、猪肉、兔肉生产肉松。同时利用离心机生产,让肉的纤维以细长状态出现。
肉松大多都是用牛肉,鱼肉以及猪瘦肉制成的。制作肉松的过程一般就是将又给煮烂脱水,然后再进行反复的揉搓。让肉变成其蓬松状浓状或者是粉末状。放到太阳底下进行暴晒一段时间,肉松就制作而成了。
肉松的肉是什么
猪肉、牛肉、兔肉、鱼肉、鸡肉等
肉松是将肉煮烂,再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。肉松是我国著名的特产,按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。
肉松的肉是猪肉,也可以说是猪肉里的里脊肉。里脊肉没有肥肉,全是瘦肉,做成的肉松口感好,蓬松不油腻。
把里脊肉切成薄片,小火炒干水分,放入绞肉机,加入盐和糖,美味的肉松就做好了。
1、在古时,肉松的制作是采用牛肉、鱼肉、鸡肉、猪瘦肉等脱水后制成。一般是将肉煮烂、脱水、再经过搓揉。让其成为蓬松状、绒状、粉末状。
2、现代一般采用牛肉、猪肉、兔肉生产肉松。同时利用离心机生产,让肉的纤维以细长状态出现。
肉松是什么做的?肉吗
1、肉松是我国著名特产,具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。
2、肉松是以瘦肉除去水分而制成,故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。
3、其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。
4、一般加工方法是: 原料肉的处理。
5、除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路,切成肉条后再横切成1寸长的短条。
6、 配料标准。
7、肉松的配料标准很多,现举一例如下:瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤,茴香60克、白糖5公斤、生姜0.5公斤。
8、 煮肉和炒干,把切好的肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
9、第一阶段是把瘦肉煮烂,要用大火煮,煮沸后,撇去上浮的油沫,肉纤维在用力拔时可自行分离,表明肉已煮烂,此时可以把调味料加入,并继续煮至汤快干时为止。
10、第二阶段是炒压阶段,这时宜用中等火头,一边用锅铲压散肉块一边翻炒。
11、要注意不要炒得过早或过迟。
12、炒压过早,肉块未烂,不易压散,炒压过迟,肉块太烂,容易产生焦锅糊底现象。
13、第三阶段为炒干阶段。
14、这时火头要小,连续勤炒勤翻,操作要轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕色转变成灰黄色,最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。
是的。肉松是由肉做的。肉松是一道由瘦肉、沙糖等原料制成的菜品,具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点,且易于人体消化吸收,营养价值高于一般猪肉类制品的特点。为了降低成本目前市面上多数为添加了豆粉之类的物质,吃到嘴里或者放在手指上碾,会有粉涩感觉。
这个肉松是猪肉做的,虽然牛肉,羊肉,鸡肉都可以制作肉松,但是还是猪肉吃着口感好,到时候买好新鲜的猪肉,把它处理干净切成小块,放在锅里加花椒,大料,八角,香叶,料酒,盐和水煮一段时间,煮到七八分熟捞出来,控干水分搁锅里继续干炒,炒掉里面的水分以后,取出来晾凉撕成肉松就好。
肉松选什么肉
做肉松最好的是选择里脊肉,这部分最嫩,而且是全瘦肉,不要带筋膜,若有要去除干净。其次是后腿肉。
肉买好了,还要注意切肉方法,
做肉松,纹理要顺纹切,如果逆纹理,肉的纤维会变短,到时肉松就不会成毛绒绒的那种。
肉松饼的肉松是什么肉
友臣肉松饼里面的肉松:
1、肉松或称肉绒、肉酥,肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。
2、用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。
3、一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用,或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。
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