双皮奶为什么会叫双皮奶

有这样一个传说法是，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。顾名思义，就是有两层皮覆盖在奶的表层，就叫双皮奶了。

双皮奶为什么叫双皮奶

有这样一个传说法是，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。顾名思义，就是有两层皮覆盖在奶的表层，就叫双皮奶了。

什么叫双皮奶

双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。

双皮奶是佛山市顺德区的一道美味可口的小吃，属于粤菜系。先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。

双皮奶和双奶皮是一种东西吗

双皮奶有双奶皮。正宗的双皮奶是含有双层奶皮的，这个制作方法源自广东顺德，始于清末年间的一家农户。顺德当地农民会养上几头水牛，无论是下地干活或是挤水牛奶或是其他，能给家庭增加许多收入，而双皮奶的出现，就来自水牛奶。

水牛奶是制作双皮奶的第一选择，原因就在于水牛奶超高含量的乳脂。如此高含量的乳脂可以使水牛奶更容易凝结成块，而其中的奶香味也更为浓郁。奶的质量决定了这碗双皮奶最终的品质。顺德双皮奶的做法是将新鲜牛奶煮开后倒入碗中另其表面自然结成一层奶皮，而后刺穿奶皮倒出牛奶，在牛奶中加入蛋清、糖，打匀后倒回原来的碗中。等原来的奶皮浮起后放入蒸锅蒸煮 12-15 分钟。

双层奶皮口感略有不同，冷藏后绵绵柔柔的口感会更迷人。

双皮奶和双奶皮其实是一种东西，只是双奶皮是在制作双皮奶过程中产生的一种

双皮奶之所以叫双皮奶就是因为在蒸的过程当中会结两层奶皮，而奶皮覆盖在上面之后，吃上去才会有Q弹的口感，所以制作双皮奶的时候要留奶皮。双皮奶的第一层奶皮是直接用鲜牛奶放在锅上蒸，然后上面结了一层奶皮之后，在奶皮上戳一个小洞，把液体的奶倒出来，那层奶皮就让它留在碗底。第二层奶皮是将蒸过的奶液加入蛋清之后重新倒入有奶皮的碗里面，二次蒸出来的，所以会结第二层奶皮，这样才是正宗的双皮奶。

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